Durante la Cuaresma, las cocinas de Coahuila cambian de aroma y de ritmo. Los viernes sin carne se convierten en una tradición que reúne a las familias alrededor de la mesa, donde recetas heredadas por generaciones cobran vida. Más que una práctica religiosa, la comida de Cuaresma representa identidad, memoria y comunidad.
Uno de los platillos más emblemáticos es la capirotada, preparada al estilo norteño con pan dorado, piloncillo, pasas, nuez y queso, cuya mezcla de sabores dulces y salados simboliza la unión familiar en esta temporada. También destacan las tortitas de camarón con nopales en salsa roja, las lentejas guisadas, el pescado en distintas preparaciones y las tradicionales torrijas. Cada receta conserva un toque casero que varía según la familia, pero mantiene su esencia: respetar la abstinencia de carne roja como signo de reflexión y sacrificio.
Cuando la fe también se sirve en el plato
La práctica de no consumir carne los viernes de Cuaresma responde a una tradición de la Iglesia católica que invita a la moderación y al recogimiento espiritual. Sin embargo, más allá del significado religioso, estos cambios en la alimentación también traen beneficios para la salud.
Especialistas en nutrición señalan que el consumo de pescado aporta ácidos grasos omega 3, fundamentales para la salud cardiovascular. Las lentejas, por su parte, son una excelente fuente de proteína vegetal, hierro y fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener niveles estables de glucosa. Los nopales, frecuentes en estas recetas, contribuyen al control del colesterol y aportan antioxidantes naturales.
En tiempos recientes, algunas familias han adaptado los platillos tradicionales a versiones más ligeras, reduciendo azúcares o grasas, sin perder el sentido original de la temporada. Asimismo, mercados y pescaderías registran mayor movimiento, pues los productos del mar se vuelven protagonistas durante estas semanas.
Así, la Cuaresma no solo invita a la reflexión espiritual, sino que también transforma la mesa en un espacio de tradición y bienestar. En Coahuila, cada receta cuenta una historia y recuerda que la fe, la cultura y la alimentación pueden caminar de la mano.
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