Usted y yo lo hemos repasado una y otra vez en este espacio dominical: todo, absolutamente todo lo podemos medir, tasar y entender en clave gastronómica. Lo mismo la Biblia, un gran poema como lo es “La Odisea” del divino Homero, grandes novelas como “Don Quijote de la Mancha” o bien, la obra cumbre y completa de Marcel Proust.
El siguiente libro tenía meses, si no es tal vez par de años, acunado en mi librero atestado de lecturas pendientes. Era (es) nada menos la novela “Las tres hermanas”, texto del saltillense José García Rodríguez (1872-1948). Libro inédito por lustros, el cual finalmente debe su luz de edición merced a la reimpresión de Armando Fuentes Aguirre cuando este era Director del Ateneo Fuente en 1981.
Una joya. El libro tenía meses o años en mi librero de lecturas pendientes, lo repito. Pero ahora y merced al inminente “Saltillo 450” aniversario de mi ciudad, estoy clasificando y reclasificando todos los libros de escritores locales o bien, aquellos los cuales han pasado por estos lares y han dejado su testimonio escrito. Con acento claro, en la gastronomía.
Lo releí. Ya no recordaba muescas, historias y episodios, pero lo releí porque encontré incisiones y huellas de mi primera lectura hace años. Me gustó mucho la verdad. Es un retrato fresco y memorioso de Saltillo y la región norte. La metáfora abarca a toda la provincia mexicana a inicios del siglo XX. Es una estampa fiel y poética en los balbuceos del estallido de la Revolución Mexicana en contra de Porfirio Díaz. Y para los intereses de esta columna, ya en su segunda página, uno de sus personajes principales, el Gobernador José Manuel Ruiz Gaitán al desayunar en su “Casa Grande”, lo hace con los siguientes alimentos: jarro de chocolate con su molinillo adentro para que le de la “última batida”, bandeja con pan, leche...
¿La comida? Barbacoa, menudo, frijoles refritos, sopa de tortilla, pulque, huevos con chorizo, chicharrones, cerveza... ¡Caray! Esto es el norte y esto es Saltillo en materia gastronómica. Aquí le transcribiré todos los alimentos y bebidas en las siguientes par de columnas. Pero no deja de ser interesante en grado sumo, dichos alimentos, su manera de prepararlos, cómo se vendía la carne en el mercado o en los mercados, las cantinas de entonces, los merenderos... ¿La luz eléctrica, los refrigeradores? Ja, ni pensarlo. Usted tiene necesidad de hacer un ejercicio de memoria y cuadrar el rompecabezas de cuándo se inventó la bombilla eléctrica (Inglaterra, calle “Pool Mall”) y claro, cuándo llegó el primer refrigerador a Saltillo...
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