Las siguientes son coplas del dominio popular las cuales todo mundo hemos cantado en nuestra vida; incluso hoy, se le cantan aun a los niños en su cuna e infancia en este bello país llamado México. Usted las conoce. Es una especie de diálogo (pregunta y respuesta) entre dos interlocutores, van algunos versos:
“-¿Qué tienes aquí?/ -Un gusanito/ -¿Con qué lo mantienes?/ -Con pan y quesito./ -¿Con qué le das agua?/ Con un botecito./ -¿Lo mataremos?/ -¡Ay no!, pobrecito.”
Sí, pan y queso, quesito. Y si le agregamos vino tinto, mejor aun: un manjar. ¿Cuántas variedades de queso ha probado usted estimado lector? ¿Cuál queso es su favorito? Según los últimos datos, México es uno de los buenos consumidores de queso en el mundo, con aproximadamente 3.8 kilogramos anuales. Pero muy lejos del consumo en países como Francia (la mera mata de este sensual alimento) y España, donde el consumo medio anual por persona es de 26.2 kilogramos (Datos del Instituto Mexicano del Queso y de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España y Francia).
En la ciudad de México y a finales de año, se realiza la “Ruta del vino y queso” en varios restaurantes, sobre todo de la zona de Polanco, donde se incentivó a comensales a degustar la cata de este maridaje de alimentos que es toda una tradición en varias partes del mundo.
Avanzando en esto, hay toda una estrategia atrás; es decir, hay una campaña perfectamente diseñada por el Centro Nacional Interprofesional del Sector Lechero (CNIEL), una agrupación francesa impulsada por la Unión Europea, la cual promueve el consumo de quesos europeos (emmental, camembert, blue dàuvergne, mimolette, brie... por citar los más socorridos, aunque usted lo sabe, los franceses tienen más de mil variedades disponibles en su territorio. ¡Ah!).
En Querétaro, por ejemplo y sin ir a Europa, hay una ruta de vino y queso, con una media de visitantes anuales de turistas por el orden de los 700 mil visitantes. No poca cosa cuando se habla de una inseguridad galopante en casi todo el país y el sector turismo es de los más castigados. Queso y vino: la combinación perfecta.
No por algo, el poeta Baltasar de Alcázar, cayó rendido ante el embrujo de una bella moza, cuando ésta le convidó de la siguiente vianda: “Tres cosas me tienen preso/ de amores el corazón:/ la bella Inés, el jamón/ y berenjenas con queso....” Sin duda, presos estamos de amores todos, ante tal matrimonio gastronómico: queso y vino.
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