Comienza agosto y, con él, las tan esperadas vacaciones. Sol, playa, mar y arena; o quizá selva, montaña o lagos. Cualquiera que sea el destino, siempre es buen momento para hacer una pausa después de una temporada intensa.
Y, por supuesto, la recomendación de vino depende de adónde vayan. La mayoría de los mexicanos elegimos la playa, así que aquí van algunas sugerencias para disfrutar mejor esos días frente al mar.
Empecemos con un clásico: un ceviche de pescado o camarón. Para acompañarlo, nada mejor que un vino rosado con buena acidez o un chardonnay blanco. Hay excelentes opciones mexicanas elaboradas en Coahuila, Querétaro y Guanajuato, con notas cítricas, de toronja, lima, manzana verde y piña. Bien fríos, son el complemento ideal para los platillos del mar.
También funcionan de maravilla con un pescado al mojo de ajo o un pescado frito, dos imprescindibles del verano. Muchos los acompañan con una cerveza bien fría, y con frecuencia me preguntan por qué insisto en el vino. La respuesta es sencilla: no se trata de sustituir una tradición, sino de descubrir nuevas combinaciones y experimentar cómo un buen vino puede transformar la experiencia gastronómica.
Si el menú incluye pulpo a la parrilla, mi recomendación es un sauvignon blanc o un vino alemán de baja graduación alcohólica, como un gewürztraminer o un riesling. Son vinos aromáticos, frescos y con gran presencia en boca.
Si ese pulpo termina convertido en un pulpo a la gallega, con pimentón y papas al ajo, un tempranillo español con crianza será el mejor aliado para realzar sus sabores.
Para un pescado empapelado o a la veracruzana, un pinot noir tinto aportará estructura sin opacar el platillo.
Y si las vacaciones se disfrutan en casa alrededor del asador, anímense con un malbec o un syrah. Si es mexicano, mejor aún. Además de apoyar a nuestros productores, encontrarán vinos de gran calidad para compartir en familia.
Que tengan unas felices vacaciones. Y recuerden que el mejor vino siempre será el que se disfruta con la persona que más quieren.
¡Salud!
