Los tomates son una letanía de imágenes en el espejo y en los fogones. Se maduran en las noches más altas y al amanecer, su color rojo erotismo se asemeja un mundo en movimiento, una historia natural de las cosas la cual la mismísima rosa envidia por fragancia y tono. Los tomates dan vida y placer.
Marinados con chile de árbol, aceite de oliva extra-virgen, ajo rostizado, romero, albahaca y hojas frescas de lechuga, harán de una ensalada, no el bastimento para el día, sino la ambrosía para el sibarita.
¿Cuál preferir? ¿Tomate huaje o el cherry de color amor intenso? ¿Alguien puede imaginarse la cocina y los sabores italianos sin tomate? ¿Alguien puede imaginarse una salsa pomodoro o boloñesa sin el olor y jugo del tomate? Tal vez por ello y no otra cosa, Italia y México (América toda) tienen un maridaje perfecto desde siempre. Tal vez por esto y no otra recua del destino, Italia y México son tan parecidos en su forma y fondo.
Alimentos de México. El mundo le debe un reconocimiento especial a nuestro país y a América. Endémicos, aquí nacieron el chile, el tomate, el nopal, la calabaza, el frijol... El poeta por antonomasia de América, Pablo Neruda, lo sabía. Por ello, escribió una “Oda al tomate”, donde este muestra todo su poderío, su frescor en días de sol y brisa caliente aquí, en el desierto coahuilense. Deletrea el poeta: “
“La calle
se llenó de tomates,
mediodía,
verano,
la luz
se parte en dos
mitades
de tomate,
corre
por las calles
el jugo.”
La disposición tipográfica del poema da justo esa impresión: escurre el jugo del tomate. El maestro de verbo ardiente, Pablo Neruda, dice: tiene “luz propia.” En lo personal, me gustan harto los tomates. Atesoro tomates y ramos de romero y albahaca y sin duda, desprecio pepitas de oro y gruesos fajos de billetes los cuales jamás llegan a mis manos. So pena de dilapidarlos inmediatamente...
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