LOS NUTRIENTES QUE APORTAN LOS CALDOS

LOS NUTRIENTES QUE APORTAN LOS CALDOS

El caldo de pollo puede cubrir hasta el 93% de la ingesta diaria de vitamina B

Aline Nicolas

Ese delicioso platillo casero que, regularmente, se prepara en temporadas de frío tiene muchos nutrientes que puede que ni te imagines.

Sin embargo, depende del tipo de caldo que se prepare, ya que no es lo mismo preparar uno de res que uno de pescado o uno de verduras. Es por ello que te hablamos de los nutrientes que aportan los caldos.

Una generalidad de los caldos es que son bajos en calorías y ricos en proteínas saludables, a continuación te presentamos los cuatro tipos de caldos más comunes que se consumen en México.

De pollo

Este tipo de caldo puede servirse únicamente con la pieza de pollo o puede acompañarse con verduras o con garbanzos. En caso de las verduras ya hemos descrito los nutrientes; pero cuando se come únicamente el pollo con garbanzos encontramos que puede ser un platillo rico en proteínas.

Con el pollo, el caldo adquiere vitamina B que con una ración puede cubrir hasta el 93% de la ingesta diaria. Además de aportar fósforo que ayuda a la formación de huesos y dientes.

De verduras

El caldo de verduras suele contener zanahorias, calabaza, papa, chayote, brócoli y ejotes; aunque en algunas recetas se agrega lechuga o col, apio, jitomate y cilantro.

Los ingredientes que lo conforman son ricos en fibra y agua; además de aportar al cuerpo vitamina A (proveniente de la zanahoria) y, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición, carotenoides que ayudan a la visión y al cuidado de la piel. En menores cantidades también aporta vitamina C aunque se complementa con la calabaza, la papa y el brócoli.

Además, gracias a la papa y al brócoli del caldo, se puede fortalecer el sistema nervioso y el muscular; ya que aporta al cuerpo potasio.

De res

Los caldos de res pueden tener muchos nutrientes; todas las carnes rojas son una rica fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Comer carne aporta hierro, zinc y selenio, así como vitaminas del grupo B, que en combinación con otras verduras aumentará el valor nutrimental del caldo, pues se le añadirá fibra que ayude a mejorar la digestión.

De pescado

El pescado es uno de los alimentos que más nutrientes aportan; de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación FAO, este alimento contiene proteínas, vitaminas y minerales. Algunas de las vitaminas que contiene son la A y la D; además de minerales como fósforo magnesio, selenio y yodo.

El pescado de mar suele guardar mayores cantidades de hierro y el de río, de potasio.

Es importante mencionar que estos nutrientes únicamente se encuentran en los caldos preparados en casa; los que compras empaquetados en supermercados pueden no brindarte estas propiedades ya que suelen ser ricos en sal.

CALDO DE BAGRE

50 minutos

6 Porciones

Ingredientes

  • 1 pendiente mediano
  • 1/2 kilo de pendiente
  • 2 plátanos medianos
  • 2 dientes de ajo
  • cilantros picado
  • cominos al gusto
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 jitomates medianos
  • 1/2 litro de leche entera
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación

  1. En una olla con un poco de aceite hacer un sofrito cebolla picada y el ajo machacado.
  2. Licuar los tomates y el sofrito con una porción de agua.
  3. Añadir la cabeza del bagre lavada y los aliños. Retirar la espuma de la superficie, cocinar por 30 minutos.
  4. Pasar el caldo por un colador fi no a otra olla y añadir la yuca y el plátano previamente pelados y trozados. Cuando la yuca y el plátano estén suaves añadir el pescado en rodajas y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
  5. Servir el sancocho enseguida, espolvoreando cilantro picado y cebolla blanca.

CALDO LOCO DE PESCADO Y MARISCOS

40 minutos

4 Porciones

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Ingredientes

  • 80 gramos de marisco (mejillón)
  • 80 gramos de pulpo
  • 120 gramos de pescado tipo tilapia
  • 100 gramos de jaiba
  • 120 gramos de camarón cristal
  • 370 gramos de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 60 gramos de camarón seco
  • 30 gramos de cebolla morada
  • 20 mililitros de aceite
  • 40 gramos de cebolla blanca
  • 1 miligramos de hierba de olor
  • 28 gramos de brandy
  • 1 pieza de poro picado
  • 80 gramos de chile guajillo
  • 1 1/2 litros de caldo de pescado
  • 60 gramos de cilantro
  • sal de grano al gusto
  • 60 gramos de pimiento morrón verde
  • 5 mililitros de aceite de oliva

Preparación

  1. Esta es una receta del estado de Nayarit. Para prepararla primero freímos en aceite cebolla blanca picada, un diente de ajo picado , chile guajillo desvenado y cortado en aros delgados, freímos hasta que esté dorado.
  2. Se agregan las cáscaras de camarón (piel), la freímos para darle sabor. Se agrega el pimiento morrón, hierbas de olor, tomillo y laurel. Dejamos que las cáscaras se tornen naranjas
  3. Flameamos con una onza de brandy teniendo mucho cuidado de no quemarse. Después, agregamos jitomates en cuadros y fumé de pescado, que es un caldo de pescado hecho con huesos. Si no tiene fumé use caldo de pescado tradicional.
  4. Dejamos cocinar por un par de minutos y luego molemos todo en licuadora. Se cuela y se ponen a cocer con los mariscos, al final agregue pescado que es lo que tarda menos en cocer. Deje hervir hasta que los mariscos estén a punto.
  5. Decore con cebolla morada y aguacate, agregue unas gotas de aceite de oliva.

TIPS

Cuece los huesos y la cabeza de pescado con verduras durante 20 minutos, para hacer el fumé de pescado

CALDO DE ALBÓNDIGAS

Ingredientes

Para la carne:

  • 400 gr. De carne molida de res ● 1 trozo cebolla finamente picado
  • 1 diente ajo finamente picado (o ajo en polvo)
  • 2 cucharadas arroz crudo bien lavado y escurrido
  • Cilantro picado finamente
  • 2 pizcas comino
  • 2 pizcas orégano al gusto Sal y pimienta

Para el caldo:

  • 2 litros agua aproximadamente
  • 2 Zanahorias
  • 1 calabaza
  • 1 papa
  • 1 bara de apio (partida en 2 para darle sabor al caldo)
  • 1 trocito cebolla
  • 2 tomates
  • Cubo consomé (opcional)
  • Arroz blanco previamente hecho

Pasos

  1. Amasar la carne molida con las especies, cilantro, cebolla y arroz, formar bolitas y reservar en el refrigerador.
  2. Poner a hervir el agua agregar el tomate, apio, cebolla, las albóndigas y zanahoria. Retirar el tomate y cebolla, licuar los muy bien, después colar e incorporar de nuevo al caldo.
  3. Agregar las papas, esperar a que hierva, sazonar de nuevo con especias, por último las calabazas ya que son muy blandas y cosen muy rápido, unas ramitas de cilantro, tapamos y apagamos.
  4. Y listo servimos en un plato hondo un poco de arroz y el caldo, a disfrutar para darle un toque picante, puedes agregar chipotle, o chile chiltepin y unas gotas de limón.

CALDO DE POLLO ASIATICO

50 minutos

4 Porciones

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Ingredientes

  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 3 tazas de agua
  • 250 gramos de pechuga de pollo deshebrada
  • 2 piezas de cebollín picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de jengibre fresco
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 piezas de hongo shitake o champiñones
  • 1/2 cucharada de ajonjolí tostado

Preparación

  1. En una olla grande a fuego medio calienta el agua, el caldo de pollo y el pollo.
  2. Agrega el cebollín, el ajo, el jengibre y el cilantro. Cubre y cocina por 20 minutos.
  3. Agrega los champiñones, la salsa soya y cocina a fuego bajo por 10 minutos más.
  4. Sirve la sopa en platos soperos individuales.

PRESENTACIÓN

Decora el platillo con ajonjolí tostado.

TIP

Le puedes agregar tallarines a esta sopa.

Frai Gomez

Fotógrafo de eventos sociales para Saltillo360 y Vanguardia MX.