Hola, ¿qué tal?
Comienza el mes patrio y me encanta salir a dar la vuelta por las plazas comerciales y algunas calles que comienzan a engalanarse con los colores de nuestra bandera. También disfruto caminar por las principales calles del centro de la capital del estado, llegar a la plaza principal y observar los puestos donde se venden banderitas, adornos y todo lo necesario para prepararnos para un aniversario más del Grito de Independencia.
Y hablando de Independencia, vale la pena recordar que en 1810, en Dolores, Guanajuato, el cura Miguel Hidalgo y Costilla encabezó el movimiento que marcaría el inicio de la lucha por la independencia de México. Pero Hidalgo también dejó un legado relacionado con la agricultura y, particularmente, con el cultivo de la vid. Durante su estancia en Dolores impulsó la plantación de viñedos y fomentó distintas actividades productivas entre los habitantes de la región.
Así que, aprovechando el mes patrio, hoy quiero hablar de los vinos que se elaboran en México y que pueden engalanar nuestras mesas en estas fechas. Porque, como bien dicen, no solo de tequila vive el hombre: también sabe celebrar con una buena copa de vino mexicano.
Hablemos de maridaje
El maridaje es la combinación armoniosa entre un alimento y una bebida, buscando que los sabores de ambos se complementen y hagan más agradable la experiencia en la mesa. Pensando en ello, preparé una lista con algunas variedades de uva que se cultivan y elaboran en México, acompañadas de diferentes platillos de nuestra gastronomía.
Entre las uvas blancas, el Chenin Blanc y la Colombard pueden acompañar muy bien unos chilaquiles verdes o unos chilaquiles al horno.
En cuanto a las tintas, el Tempranillo va muy bien con enfrijoladas, ensalada de coditos, calamares en su tinta o bistec encebollado.
El Pinot Noir puede acompañar un lomo de cerdo con ciruelas o unos panuchos; el Nebbiolo, una tinga de pollo, chiles rellenos o quesadillas; y el Merlot, un pescado a la veracruzana o unas calabacitas a la mexicana.
El Cabernet Sauvignon es una buena opción para pambazos, barbacoa, cochinita pibil, filete a la tampiqueña, milanesas de ternera, mole poblano, venado asado, albóndigas de res o romeritos.
La Barbera puede ir muy bien con cabrito, filete a la tampiqueña o arrachera; el Cabernet Franc, con una buena machaca de Monterrey; el Syrah, con lomo de cerdo con ciruelas; y el Malbec, con enchiladas de pipián, machaca, panuchos o cortes con algo de grasa.
Y hablando de carnes asadas, los vinos de Coahuila son una excelente alternativa para acompañar una buena parrillada. La región cuenta con una importante tradición vitivinícola y una oferta de vinos que vale la pena conocer.
Si todavía no conoce los vinos de Coahuila, acérquese a los viñedos, visite las tiendas especializadas o búsquelos en supermercados. Se sorprenderá por la variedad y calidad de las etiquetas que se producen en la región.
Armonizaciones para las fiestas patrias
Para estas fiestas patrias, lo ideal es disfrutar de una buena mesa acompañada de esos aromas y sabores tan característicos de septiembre: piloncillo, romeritos, cochinita pibil, tacos de canasta y, por supuesto, los tradicionales chiles en nogada, que son una verdadera delicia.
Para los chiles en nogada podemos optar por un buen espumoso mexicano, un tinto suave como un Merlot o un Pinot Noir, un rosado de Grenache o un blanco fresco como un Sauvignon Blanc.
Y como en toda fiesta mexicana no puede faltar el ponche, también podemos experimentar y preparar una versión diferente: una botella de vino tinto, un poco de jarabe natural, fruta picada y un toque de tequila. El resultado puede ser una bebida festiva, frutal y muy mexicana.
Así que, en estas fiestas patrias, demos el tradicional grito, pero también brindemos por nuestra gastronomía, por nuestros vinos y por esas tradiciones que siguen vivas en cada uno de nosotros.
¡Viva el mes patrio!
¡Viva el vino mexicano!
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