Apenas mejora el clima hostil del desierto, a todo mundo se le antoja carne asada en su jardín o en una terraza solariega. Somos norteños y así es la vida aquí. ¿Mejora el clima? cualquier acontecimiento es bueno para asar una buena carne. ¿Eliminaron a mis Pittsburgh Steelers en el juego de conferencia de la NFL? Pues hay que hacer una carne asada para llorar a moco tendido. ¿El niño fue a su Primera comunión? Pues hay que hacer otra carne asada. ¿La niña va a secundaria? Obliga organizarle un asado con sus amigas y como despedida de su escuela anterior.
En este norte árido, hermoso y yermo, obliga siempre una carne asada el fin de semana. Ahora que proliferan institutos de gastronomía, escuelas de cocina, cursillos para bien cocinar, diplomados de panadería y un largo etcétera, debería de ponerse como examen inicial o final, o los dos, el cocinar... una carne asada.
Un buen asado, como dicen los argentinos. Y claro, todo mundo lo dice, “ven a mi casa, mi tío Roberto cocina la mejor carne asada de la ciudad.” Caray, sin dudarlo. Por lo general, la mejor carne arrojada al fuego vivo la cocina un doctor, un profesor, un mecánico o un carpintero sin pretensiones de ser chef ni alquimista, el cual no pocas veces le unta (la marina) a dicha carne, menjunjes que la hacen más que apetecible al paladar.
Pero, al asar la mejor carne, ¿cuáles deben de ser sus características, bien cocida o medio cocida; con qué tipo de leña y carbón, marinada o directo a la parrilla? ¿Directo a la parrilla o a la brasa ardiente, con fuego o sin fuego; o sólo sobre la ceniza? ¿Encerada la parrilla o sin aderezo? ¿Se le da vuelta a la carne con unas monstruosas pinzas de aluminio o con un trinchete de dos puntas de madera?
Avanzamos: ¿Cuál es el pedazo de la res más apetecible? ¿Los cortes tipo americano o el corte de res al modelo argentino? ¿Por qué los nativos de Canadá, por ejemplo, desprecian o no les gusta del todo eso que nosotros llamamos “arrachera”? ¿La arrachera es carne? Insisto, ahora que proliferan chefs y graduados en gastronomía taiwanesa, cocteles neoyorkinos y cocina de Madagascar, debería de ponérseles un sencillo examen: asar un buen trozo de carne.
El olor de la carne asada es tan irresistible, que si tomamos como inicio de todo a la Biblia, en especial La Torah, los aromas son tan excelsos... que le gustan a Dios. Lo anterior usted lo puede corroborar en Génesis 8: 19-22, en un verso se deletrea: “Y percibió Jehová olor grato...” Y a partir de este primigenio momento, los banquetes de carne asada se suceden.
Todo, todo lo anterior viene a cuento por lo siguiente: con gran audiencia a nivel nacional, se realiza en Monterrey (Canal 6) el reality “El Rey del Asador” ¿Sabe usted quién es uno de los jueces de primera línea de batalla en el Jurado? Ni más ni menos que nuestra bella gastrónoma, Paty Lomelí. ¡En las nubes la dama!
