Ubicado en Paseo Villalta, el restaurante recibe a todo aquel que desee vivir una experiencia de vanguardia y alta calidad. Fabio Gentiloni Arizpe nos cuenta al respecto.
FOTOS ALEJANDRO RODRÍGUEZ
En entrevista para 360, Fabio Gentiloni Arizpe desveló los pormenores sobre Almacén Gourmet, una alternativa gastronómica nueva en la ciudad, que se ubica en Paseo Villalta y que este mes ha abierto sus puertas.
“El proyecto surgió en diciembre de 2019, los socios, por medio de su equipo de proyectos, nos invitaron a crear un Food Hall del mismo nivel que Paseo Villalta. Y apenas dos años más tarde, Almacén Gourmet ya es una realidad”, agregó.
Al frente de Almacén se encuentra la familia de Il Mercato Gentiloni en conjunto con los socios de la Plaza Paseo Villalta: Arco Capital, de la familia Coppel, y las familias Cabello, Gutiérrez López, Gutiérrez Shipley, Arizpe Dávila y López Cárdenas.
A pesar de enfrentarnos a una nueva ola de COVID, Gentiloni Arizpe dijo que no solo se seguirán reforzando los protocolos de operación segura, con el uso de cubrebocas por parte del personal y solicitando su uso a los clientes que no están sentados en sus mesas; con dispensadores de gel antibacterial distribuidos por los comedores y asegurando un correcto manejo higiénico de los alimentos.
Además, tanto Almacén Gourmet como los restaurantes de Il Mercato Gentiloni cuentan con áreas ventiladas o al aire libre que vienen a reforzar los protocolos seguidos por su personal.
¿Cuál es el distintivo de Almacén?
“El distintivo es ser un lugar vanguardista que ofrece comida de alta calidad, con precios accesibles para los diferentes públicos que visitan Paseo Villalta”.
¿Cómo se vive la experiencia Almacén? Es decir, ¿qué nos recomiendan pedir?, ¿qué bebida es la estrella?, ¿cuál es el postre imperdible?
“Definitivamente te recomendaría que pruebes el Gyro de Cordero, ya que con seguridad se convertirá en nuestro platillo estrella. Es una combinación del sabor fresco mediterráneo de la ensalada griega con láminas del delicioso y jugoso trompo de cordero, todo ello en un pan pita, acompañado de papas a la francesa o ensalada según tu preferencia y la famosa salsa tzatziki de yogur. Este platillo se volverá un referente en Saltillo, te lo aseguro.
“En cuanto a las bebidas te recomiendo los Mocktails que están tan de moda y ahora traemos a Almacén Gourmet. Son los famosos cocteles sin alcohol, de los cuales puedes encontrar una amplia variedad en nuestro BAR. Mi favorito es el EMPURPLED BLOOM, que se compone de zarzamora, jarabe de lavanda, concentrado de jamaica natural y tisana de manzanilla.
“Y llegamos al postre, que tanto nos ha identificado en estos casi 5 años de vida de Il Mercato y al que estamos dando continuidad en Almacén Gourmet. Hay que dejar claro que los postres que manejaremos aquí son de nueva creación, manteniendo por supuesto la misma calidad. Te recomiendo que pruebes el LINGOTE DE BROWNIE, compuesto por 3 chocolates y con cobertura de oro comestible. Para volverse loco”.
¿Quiénes pueden visitar Almacén? Es decir, ¿cuál es su giro?
“Almacén Gourmet es el Food Hall de Plaza Paseo Villalta, y como tal debemos dar cabida a todo tipo de público que visite la plaza, pero a la vez ser atractivo por sí mismo para que el público de Saltillo tenga un lugar adonde ir a disfrutar un buen rato en familia, con amigos, o simplemente venir a hacer home office y pasar la tarde trabajando y disfrutando de nuestras instalaciones. La oferta de nuestro menú es tan variada precisamente para poder recibir y satisfacer los gustos de cualquier visitante”.
Operado por el grupo Il Mercato Gentiloni, pero en una ubicación que no es Il Mercato, ¿por qué?
“El crecimiento del Grupo así lo demanda. Il Mercato Gentiloni tiene una ubicación y una capacidad limitadas, y nosotros queremos crecer. Para eso buscamos socios de negocios y ubicaciones estratégicas que nos permitan seguir creciendo. El año pasado tuvimos la experiencia de operar el restaurante de una bodega en Parras; actualmente operamos Almacén Gourmet; y en un futuro muy cercano operaremos todos los centros de consumo del nuevo Hilton que se está construyendo en San Miguel de Allende. No nos ponemos límites, analizamos los proyectos que se nos presentan, y cuando son viables, le entramos sin miedo”.
¿Qué tan importante es rodearse del equipo correcto? ¿A cuánta gente se le dio empleo con la apertura de Almacén?
“Me da mucho gusto que me hagas esta pregunta. Para mi familia, nuestros trabajadores son lo primero, pues ellos son la cara de la empresa con el cliente. Nos involucramos en numerosas ocasiones en el proceso de selección del personal y les damos formación y crecimiento en la empresa a quienes de verdad lo quieren y sienten la camiseta bien puesta. Te comparto con mucho orgullo que en septiembre pasado, hicimos una ceremonia en la que reconocimos a los 21 colaboradores que llevan con nosotros más de 5 años; algunos de ellos llevan más de 10, 15, 20 y hasta hay 2 colaboradoras con más de 30 años en la empresa, que vienen desde Hugos la Juerta original. Como te podrás imaginar, estos colaboradores son ya parte de la familia. El equipo en Il Mercato ya supera los 260 colaboradores, y para Almacén Gourmet se vienen otros 82 trabajadores en la proyección final. Estamos abriendo escalonadamente las distintas unidades de consumo, por lo que en la actualidad trabajan cerca de 50 empleados en Almacén, pero la meta son 82”.
¡Ya abrieron! ¿Qué tal la respuesta de la gente?
“Increíble, la verdad. El concepto novedoso del Food Hall y los comentarios de la comida tan deliciosa y los espacios tan cuidados han hecho que se corra la voz, y casi a diario tenemos el espacio del comedor prácticamente lleno en las tardes/noches. Las redes sociales nos ayudan a hacer llegar al público que hay un nuevo lugar de moda en Saltillo, y la gente quiere venir a conocer. Y nosotros estamos encantados de recibirlos”.
Años en el sector restaurantero, pero ¿qué nuevas experiencias se llevan, o aprendizajes?
“En este sector hay que estar innovando constantemente para poder ir de la mano con las nuevas tendencias y no quedar desfasados. Algunas de estas tendencias que llegaron para quedarse en el sector restaurantero y nosotros abrazamos en Almacén Gourmet son la búsqueda de una alimentación más saludable; la necesidad de transparencia en la información alimentaria; productos sostenibles, ecoresponsables y locales; mixología sin alcohol y bebidas sin azúcar; opciones vegetarianas, etc… “
Para el Superbowl y el 14 de febrero, ¿habrá algo especial?
“Almacén Gourmet es el lugar ideal para disfrutar el domingo 13 de febrero del Superbowl, pues contamos con 12 pantallas de 55 pulgadas distribuidas por todos los espacios y con sonido envolvente, para vivir una experiencia única. Nosotros amenizaremos desde días antes con giveaways en redes sociales y premios para los ganadores, y el día del partido tendremos rifas de botellas, cervezas de cortesía para quienes asistan con el jersey de su equipo y varios premios para quienes decidan venir a ver el juego con nosotros.
“El 14 de febrero estaremos encantados de recibir a aquellas parejas que quieran disfrutar de un momento inolvidable en este nuevo lugar que acaba de abrir sus puertas”.
Top de 3 entradas de Almacén:
“¿Solo 3? Bueno, ahí te van:
-Supplis: Son bolas de Risotto al pomodoro frito, relleno de mozzarella acompañado de salsa arrabiata.
-Papas fritas con aderezo caliente de queso, tocino y habanero asado.
– Ensalada Villalta: Surtido de hojas frescas, manzana, tocino crujiente y queso de cabra”.
Años de trabajo en familia, ¿cuáles son las satisfacciones y cuáles son los retos?
“Satisfacciones han sido muchas en tantos años de servicio al cliente. Tal vez podría destacar los logros y crecimiento de muchos de nuestros colaboradores; y por supuesto tantas y tantas ocasiones en las que nos felicitan después de una visita a los restaurantes, o después de una boda o un evento, eso siempre te llena de satisfacción por el trabajo bien hecho.
“Y el principal reto que se nos presenta es el crecimiento sostenible del grupo. La necesidad de un corporativo y un comisariato para poder atender las necesidades que demanda la expansión que estamos teniendo, es hoy una realidad”.
¿Cómo visualizan a Almacén en 2022?
“Me atrevo a decir que este año, Almacén Gourmet va a ser el nuevo punto de encuentro de la sociedad saltillense. La oferta de ocio que ofrece la Plaza, su ubicación, la versatilidad de nuestro menú y la calidad de nuestros platillos junto con el servicio y la atención que nos caracteriza, hacen que nuestro producto ofrezca todos los ingredientes que uno busca para pasar un buen rato. No dudo que 2022 va a ser un año de éxito para este nuevo concepto de restauración en Saltillo”.
“Los esperamos con los brazos abiertos, en este nuevo lugar de encuentro y entretenimiento que es Almacén Gourmet, que ya está abierto y listo para superar sus expectativas”.
¿Ya fuiste a Almacén Gourmet?
Dentro de Paseo Villalta, sobre Blvd. Luis Donaldo Colosio.
Facebook e Instagram: @almacengourmet.slw
Lunes a domingo de 12:30 a 11 PM.
