En el complicado mundo de la gastronomía, donde los conceptos nacen y mueren con la misma rapidez que cambian las modas, cumplir un cuarto de siglo es una hazaña digna de contar, porque trasciende lo empresarial para convertirse en una historia de la ciudad.
Este 2026, Alitas y Costillas celebra 25 años de trayectoria, consolidándose como el establecimiento que introdujo este platillo en la capital de Coahuila.
En el marco del aniversario platicamos con Diego Alonso García y García y su padre, el señor Jaime Eloy García Valdés, para conocer cómo es que llegaron estas icónicas alitas a Saltillo.
EL SUEÑO DE UN ESTUDIANTE Y LA CIENCIA DEL SABOR
La semilla de esta empresa nació lejos de casa. Durante un viaje de estudios en el estado de Ohio, Estados Unidos, Diego Alonso García quedó fascinado por el auge de las alitas de pollo.
Con la determinación y entusiasmo propio del primer proyecto empresarial, regresó a Saltillo con una meta clara: graduarse y abrir el primer restaurante especializado en este producto.
Así, en el año 2001, cuando el mercado local aún no estaba familiarizado con este concepto, nació Alitas y Costillas.
Decir que el éxito del proyecto fue producto de la novedad sería injusto, pues a lo largo de los años han sorteado dificultades.
La apuesta no fue producto del azar, sino de una rigurosa planificación empresarial para asegurar que el sabor fuera inigualable y difícil de replicar.
Diego recuerda que buscaron el apoyo de la ciencia. Las recetas de sus emblemáticas salsas y costillas fueron desarrolladas en Monterrey por un ingeniero químico especializado en industrias alimenticias.
“La clave del éxito ha sido la constancia y la profesionalización. Yo no me hubiera imaginado que ingenieros hicieran las recetas”, contó el señor Jaime Eloy.
Tras meses de prueba y error, lograron estandarizar un producto que hoy, 25 años después, mantiene la misma calidad en cualquiera de sus seis sucursales. Esta estandarización, tanto en el sabor como en el servicio, ha sido la columna vertebral que les permitió superar la barrera del tiempo en un mercado que Diego califica como “difícil”.
-¿Cuáles son los ingredientes del éxito?, se le preguntó.
“La estandarización de tu producto, la estandarización de tu servicio y que podamos ofrecerles una buena experiencia a los clientes cada vez que nos visitan. Si tu pruebas la comida en una sucursal al norte o en una sucursal en el sur, tienen las mismas características y saben igual”, respondió Diego Alonso García.
VÍNCULOS QUE TRASCIENDEN EL MENÚ
Lo que realmente otorga alma a Alitas y Costillas son las historias que se han escrito entre sus mesas. Tanto Diego Alonso como su padre recuerdan que, con el paso de las décadas, el restaurante ha sido testigo de la evolución de la sociedad de Saltillo.
Diego Alonso recuerda con especial cariño una anécdota que se ha repetido: “parejas de jóvenes que iniciaron su noviazgo comiendo alitas y que, años después, el día de su boda, llegan al restaurante vestidos de gala, ella con su vestido de novia y él de traje, para compartir un plato antes de la ceremonia religiosa o civil”.
Esta conexión emocional ha transformado el modelo de negocio. En sus inicios, el menú estaba estrictamente dirigido a jóvenes y estudiantes, lo que provocaba que fechas familiares como el 10 de mayo fueran días de baja afluencia. Sin embargo, el tiempo hizo su magia.
-¿Prepararon el mercado?
“Sí, aquellos adolescentes de 2001 hoy son padres y madres de familia que regresan con sus propios hijos... Esas mamás jóvenes que algún día vinieron a los 16 o 17 años a Alitas y Costillas hoy festejan el Día de las Madres aquí”, comenta con orgullo Jaime Eloy García Valdés.
RESILIENCIA
El camino al éxito no ha sido lineal. La empresa ha demostrado una capacidad de adaptación frente a las crisis que han golpeado a México y a la región.
A lo largo de este cuarto de siglo han enfrentado periodos de inseguridad y, posteriormente, el reto global de la pandemia puso a prueba su solidez financiera y operativa.
Pese a todo la marca se mantiene en el gusto del público, enfrentando incluso la llegada de grandes franquicias nacionales que, lejos de amedrentarlos, han servido para que los clientes comparen y regresen al sabor original de casa.
EL CORAZÓN DE LA OPERACIÓN
Desde el punto de vista empresarial, el éxito de Alitas y Costillas se atribuye a un pilar fundamental: su gente. Actualmente con más de 150 empleados, la empresa se enorgullece de contar con colaboradores que han permanecido leales por más de 15 años, formando un equipo sólido, tanto en las sucursales como en su centro de distribución.
Para los fundadores, el trabajo constante, la investigación y la capacitación permanente son las únicas rutas seguras hacia la permanencia.
UN LEGADO QUE MIRA AL FUTURO
Detrás de estos 25 años de trabajo también ha existido un respaldo fundamental en el ámbito personal. Diego Alonso García reconoce que el apoyo constante de su esposa, Nayeli García Ordóñez, ha sido clave para mantener el enfoque y la disciplina que exige dirigir una empresa familiar. “Siempre contar con ese apoyo en casa es de mucha ayuda para mantenerse bien enfocado en las metas profesionales”, comparte.
Al preguntarle a Diego Alonso cómo desea ser recordado, su respuesta es: “Solo como el que trajo las primeras alitas a Saltillo”.
Ser los primeros en la ciudad es una medalla que sus propios hijos, Diego, Mateo y Renata, comentan con orgullo ante sus amigos, reconociendo el impacto de su padre en la cultura gastronómica de la ciudad. Ellos actualmente son estudiantes, pero dedican sus fines de semana y vacaciones a trabajar en los restaurantes.
Hoy, con 25 años de experiencia, Alitas y Costillas continúa haciendo historia. El próximo gran reto empresarial es la expansión, para llevar el sabor que nació en Saltillo fuera de las fronteras de Coahuila y conquistar nuevos estados de la República Mexicana.
SEIS PUNTOS DE SABOR:
-V. Carranza
-Plaza Patio
-La Nogalera
-Bulevar Moctezuma
-Sendero Sur
-Satélite
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