TEQUILA, EL MEJOR ACOMPAÑANTE DE LA GASTRONOMÍA OAXAQUEÑA

El destilado emblemático de Jalisco también se lleva de maravilla con la gastronomía típica de Oaxaca.

Pablo Mata Olay

La cocina de Oaxaca es una de las consentidas de México: delicias como el mole negro o las tlayudas provocan antojo sólo de imaginarlas. Pero a la par de la tradición, surgen propuestas de jóvenes a los que hay que seguirles la pista, como Alam Méndez, chef de Pasillo de Humo.

“Hay mucho por conocer de la cocina oaxaqueña. Se dice que hay siete moles, pero yo diría que hay cientos”, explica Alam, quien se ha propuesto traer recetas originales de su tierra a la CDMX y sugerir ideas como la de maridarlas con tequila de alta gama.

“Queremos traer nuevas ideas, que este sea un espacio abierto donde se honren las recetas de nuestros antepasados y experimentar con la cocina mexicana, que siempre está en constante movimiento” comentó Méndez.

Alam trabajó con Odett Cruz, mixóloga de Baltra, para idear cocteles con tequila Patrón que complementaran los sabores de Oaxaca.

El tamalito de amarillo se maridó con un coctel hecho con tequila blanco, limón, chile ancho y epazote; la coliflor rostizada en encacahuatado, con una bebida de jugo de naranja y tequila añejo; y la terrina de conejo en mole almendrado con una horchata con tequila blanco.

Alam lo sabe: Pasillo de Humo es una embajada de la gastronomía de Oaxaca y un laboratorio de propuestas. Esta experiencia, con tequila, es uno de varios experimentos que acompañarán a las tlayudas, al maíz nixtamalizado en casa y a los chiles endémicos.

El Universal.

 

TLAYUDA DE TASAJO DE CON GUACAMOLE

Ingredientes
  • 4 porciones
  • Seleccionar todos los ingredientes
  • 4 tortillas (tlayudas)
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 lata de frijol refrito
  • 250 gramos de queso fresco rallado
  • 1 aguacate
  • 2 puños de cilantro (las hojas)
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • sal
  • 1/2 cebolla morada fileteada
  • 1/4 de cecina o tasajo de res

 

Preparación

Esparce sobre las tlayudas la manteca de cerdo. Calienta los frijoles en un sartén, cocina también el tasajo por ambos lados y agrégalos a la tlayuda. Espolvorea un poco de queso fresco encima de los frijoles y cebolla morada.

Con la ayuda de un molcajete haz el guacamole con el aguacate, cebolla finamente picada y cilantro. Agrega el guacamole a la tlayuda y espolvorea un poco de cilantro. Sazona con un poco de sal y calienta en un comal o sartén.

 

MOLE DE OLLA TRADICIONAL

Ingredientes

4 porciones Seleccionar todos los ingredientes

  • 2 jitomates
  • 2 chiles pasilla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 papas cambray
  • 2 zanahorias
  • 2 elotes
  • 1 rama de epazote fresco
  • 1/2 kilo de falda de res en
  • trozos
  • 1 al gusto de sal en grano

 

Preparación

Moler en la licuadora el jitomate los chiles el ajo y la cebolla.

Por otro lado lavar y pelar las papas las zanahorias y el xoconoztle. Partir las zanahorias y los elotes a la mitad.

En la olla express vertir el licuado con la carne y las verduras junto con la rama de epazote. Agregar sal al gusto y cocinar durante 30 minutos.

 

MARGARITA CON MEZCAL

Ingredientes

4 porciones

1/2 taza de mezcal reposado

3/4 de taza de licor de naranja

1/2 taza de jugo de limón

1 limón verde cortado en rajas delgadas

2 cucharadas de azúcar sal para escarchar hielos

Preparación

Tome un cuarto de limón y páselo por cada vaso para prepararlos para escarchar. Ponga ¡ el vaso en un plato con sal. En una licuadora mezcle el hielo, el mezcal, el licor de naranja y el jugo de limón. Agregue el azúcar. Sirva en los vasos escarchados.

 

AGUA DE CHILACAYOTA OAXAQUEÑA

Ingredientes

20 porciones Seleccionar todos los ingredientes

  • 1 chilacayota (de 3 kilos)
  • 4 litros de agua
  • 1 1/2 kilos de piloncillo
  • 2 rajas de canela
  • jarabes de maíz

 

Preparación

Partir la chilacayota en trozos y quitar la cáscara, poner al fuego con el agua el piloncillo y la canela, cuando esté suave revolver bien para que se separen los hilos de la chilacayota,retirar del fuego y dejar enfriar.

Al servirla poner en cada vaso un poco de jarabe para endulzarla al gusto de cada persona. Servir fría en vasos conjarabe y con una cuchara para poder comer la fruta.

 

HELADO DE PÉTALOS DE ROSA

Indgredientes

8 porciones Seleccionar todos los ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 1/3 de taza de rosa
  • 1 taza de azúcar
  • 3/4 de taza de almendra pelada
  • colorantes rojos (gotitas)

 

Preparación

Poner a hervir a fuego lento la leche con las rosas (pétalos) y el azúcar durante 15 minutos.

Colar y dejar enfriar un poco, añadir las almendras y licuar todo, añadir gotitas de colorante (no muchas) y verter en la heladera y seguir las instrucciones del fabricante.

TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR:

RIB EYE: EL REY DE LOS CORTES DE CARNE

No hay comentarios

Comentarios cerrados