Acompáñanos a conocer más sobre los distintos cortes de carne, en especial del Rib Eye. Es el favorito de los amantes de la parrilla debido a su increíble textura y sabor.
¿La carne es un alimento indispensable en nuestra dieta? No lo sabemos, y no hablaremos de eso. Pero, sí, es el platillo principal, motivo de reunión y protagonista durante las festividades. Existen dos grandes tipos: la roja (derivada de los mamíferos) y la blanca (proveniente de las aves). En esta ocasión, te hablaremos de la carne de res y, específicamente, del corte más famoso del mundo y favorito de cualquier parrillero: el Rib Eye.
¿Por qué debemos comerla?
Es una fuente de proteínas, indispensables para una dieta balanceada. Si bien podemos encontrar este nutrimento en los vegetales, no posee la misma calidad. Durante años se ha argumentado que el ser humano es vegetariano por naturaleza; sin embargo, investigadores de la Universidad de Harvard descubrieron cómo este alimento tuvo un papel fundamental en la evolución del hombre.
130 calorías equivalen a 100 gramos de carne roja
Cortes
Sirloin: es un corte magro, limpio, sin grasa, nervios o hueso. Tiene poco marmoleo. Proviene de la pulpa más suave de la pierna. Especial para prepararse a la plancha o al carbón.
Arrachera: es una faja larga, gruesa, suave y con poca grasa. Es uno de los cortes más demandados. Proviene del diafragma, el músculo divisorio entre la cavidad torácica y la abdominal.
Costillas: Es un producto con hueso, de color rojo claro y textura firme. Su grasa es blanca, brillante y cremosa, se funde con facilidad y deja tras de sí todo su sabor. Se caracterizan por contar con varios huesos en su interior.
T-Bone: recibe su nombre por el hueso en forma de T que separa el lomo en la parte inferior y la pula en la superior. Juntos, brindan un sabor y textura excelentes sin perder la suavidad.
El Rib Eye es el como los americanos llaman al entrecot sin hueso. Es una de las mejores piezas que podemos encontrar, con una carne muy tierna y sabrosa, ya que tienen un marmoleo (grasa infiltrada) muy alto.
¿A qué término?
Al momento de cocinar nada está escrito. Hay quien prefiere la carne jugosa y con una apariencia rosada, mientras otros la quieren bien cocida. Aquí te presentamos los términos más comunes. Prueba cada uno hasta encontrar tu favorito:
Rojo inglés: sellado por ambos lados, su centro permanece crudo e incluso frío.
Medio: se considera el punto ideal. Se mantiene la jugosidad debido a que las orillas adquieren un tono rosa y el centro permanece rojo.
Tres Cuartos: se caracteriza por un tono café en los extremos mientras el centro tiene unos toques rosados.
Bien cocido: hecho por completo, adquiere un tono café uniforme. Sin embargo, se pierden el 70% de sus jugos, y se vuelve dura y resistente.
El gusto de la carne varía también de acuerdo con el grado de cocción, debido a la evaporación de los jugos naturales.
Rib Eye
El rey de los cortes debido a su gran sabor y suave textura. Posee un marmoleo equilibrado, con la cantidad justa de grasa y carne. Se obtiene del costillar de la res, en la parte superior de la sexta a la doceava costilla. Esta parte de la vaca se ejercita poco, por ello permanece tierna. Es de gran tamaño, sin hueso y su grosor ideal ronda la pulgada y media.
Mientras más se acerque el corte a la cabeza de la vaca, mayor será su marmoleo. Esta grasa extra se derretirá durante la cocción, dándole un sabor a mantequilla. Asimismo, ayudará a que la carne permanezca jugosa mientras esté al fuego.
¿Cómo se conserva?
Siempre es mejor consumir alimentos frescos, así se mantendrá el sabor original, sin contaminarse de los olores de otros productos en tu refrigerador. Sin embargo, si planeas cocinarlo después, sigue estas recomendaciones:
1.- Mantenlo en su envoltorio original y en el refrigerador si lo usarás hasta cinco días después de la compra.
2.- Colócalo en el congelador, en otro empaque y de preferencia hermético, para conservarlo por 6 o más meses.
¿Cómo prepararlo?
La mejor manera de comer un Rib Eye es a la parrilla. Te recomendamos cocinarlo al término rojo inglés o medio, incluso un tres cuartos podría estar bien. Cuida no pasarte, de lo contrario lo convertirás en un pedazo muy duro y seco.
Ahora que ya sabes un poco más de la carne, anímate a ir al Rib Eye Fest 2019.
Allí encontrarás los mejores cortes, cocineros expertos, música en vivo, rifas con premios en efectivo y un ambiente ideal para tu familia. El evento se realiza a favor del Banco de Alimentos.
Cuándo: 31 de agosto de 2019
Lugar: Lienzo Charro Prof. Enrique González
Horario: a partir de las 12 horas
Inscripción por equipo: 3 mil 500 pesos
Boleto general: 300 pesos
Niños menores de 10 años entran gratis.
Boletos disponibles en Banco de Alimentos, Lienzo Charro, Canteras y Lajas del Norte y PrintCompany
Facebook: Rib-eye Fest
Teléfono: 844 106 95 16
