Aprovecha la temporada de camotes y atrévete a utilizarlos en recetas poco convencionales
El otoño ya está aquí y, con él, comienzan a hacer su aparición en los mercados de la ciudad los camotes, tubérculos típicos de la temporada que, con su sabor dulce, su textura untuosa y sus llamativos colores morado o amarillo, se vuelven el ingrediente ideal para combatir los fríos que apenas comienzan.
Aunque es común prepararlo en dulce, en realidad el uso y aprovechamiento que le puedes dar es mayor. Lo único que debes tener bien claro es qué variedad (color) de camote usar en cada preparación. “Es igual que con la papa: hay una que se utiliza para freír y otra para guisar o hacer puré. Con el camote ocurre lo mismo. Por ejemplo, el amarillo es muy tierno y cremoso. Así es que puedes hacerlo puré, al vapor o en dulce con piloncillo. El naranja lo puedes hornear envuelto en papel aluminio o prepararlo en pay. En chips; en cambio, el morado, que es más carnoso y firme, es ideal para rostizar o asar directo en la plancha”, recomienda Julio Zainos, reconocido chef.
El tipo de cocción es clave. “Evita hervirlo pues absorbe mucha agua y pierde sabor. Es mejor cocerlo al vapor u hornearlo con sal y mantequilla”, añade. Si lo que buscas es freírlo para preparar chips o bastones, Julio menciona que la temperatura del aceite es lo más importante. “El aceite tiene que estar entre 180 y 190°. Si no tienes termómetro, puedes calentar el aceite cinco minutos y echar un trocito de camote: si éste flota y burbujea, la temperatura es la correcta; si se hunde, aún no está listo; y si de plano comienza a sacar humo, mejor apágalo y retira del fuego pues se está quemando.
Ensalada de camotes
Ingredientes
Para la salsa de mango
– 4 mangos, su pulpa
– 1 taza de jugo de manzana
– 1 cucharada de azúcar
– 1/2 raja de canela
– 3 pimientas gordas
– 3 estrellas de anís
Para la ensalada
– 1 camote morado
– 1 camote amarillo
– 1 camote naranja
– 1/2 taza de menta fresca
– 1/2 taza de cilantro
– 1/2 taza de verdolagas
– 1/2 taza de mizuna
– 5 higos cortados en cuatro
Preparación
– Cocina la pulpa de mango y el jugo de manzana a fuego lento. Añade el azúcar y las especias. Deja reducir durante 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Para la ensalada
– Lava bien los camotes y pélalos. Corta el camote y pásalo por agua hirviendo durante 10 minutos. Saca y escurre. En una sartén con un poco de aceite, sofríe una parte.
– Enmantequilla los camotes amarillos y naranjas y hornéalos a 180°C durante 45 minutos. Córtalos de forma irregular y sepáralos por color. Deja reposar el camote naranja a temperatura ambiente y asa el camote amarillo en una sartén.
– En un tazón, mezcla las hojas, los higos, los camotes, y adereza con la salsa de mango.
Crema de camote
Ingredientes
– 2 camotes naranjas
– 1/4 de barrita de mantequilla
– 1 taza de té de limón
– 2 cucharadas de curry
– 1/2 litro de leche de coco
– 3/4 de litro de leche de vaca
– Sal al gusto
Preparación
- Envuelve los camotes en papel aluminio y hornéalos a 180° C durante 45 minutos.
- En una cacerola pon l mantequilla a fuego lento, el té limón, el curry y las leches.
- Una vez cocido el camote, pélalo y reserva una pequeña parte para decorar el plato.
- Muele el resto del camote con la mezcla de las leches previamente colada y vierte la crema en una cacerola con un poco de mantequilla. Sazona a tu gusto y cocina durante 15 minutos.
- Sirve en un plato unos cubitos de camote cocido y vierte la crema encima.
Crème brûlée de camote
Ingredientes
– 1/2 kilo de camote amarillo sin cáscara
– 1 litro de leche
– 1/2 litro de crema para batir
– 1 taza de azúcar
– 8 huevos
– 1 taza de azúcar morena
– 4 frambuesas
– 3 zarzamoras
– 3 fresas
– Hojas de menta
– Hojas de hinojo
– Azúcar glass
Preparación
- Cuece el camote con la leche y la crema hasta que se suavice.
- Licua y cuela.
- Coloca el puré en un tazón y añade el azúcar y huevo. Bate hasta obtener una mezcla uniforme.
- Distribuye la mezcla en recipientes y cocina en el horno a baño María durante 20 minutos a 150°C.
- Retira del horno y deja enfriar. Coloca encima el azúcar morena y quema con la ayuda de un soplete.
- Decora con los frutos rojos, las hojas de menta e hinojo y espolvorea con el azúcar glass.
Ñoquis de camote
Ingredientes
– 1/2 kilo de sal de grano
– 1/2 kilo de camote
– 3 huevos
– 3/4 de taza de harina de trigo
– 1 taza de queso parmesano
– 1/4 de barrita de mantequilla en cubos
– 1/2 litro de caldo de pollo desgrasado
– Sal y pimienta
– 1/4 de taz de verdolagas
Preparación
- Coloca la sal de grano en una charola para hornear. Coloca sobre la cama de sal el camote y hornea a 200°C durante 45 minutos.
- Transcurrido el tiempo, pela el camote y mézclalo con un huevo, la harina y el queso parmesano. Forma los ñoquis con la mezcla del camote y cuécelos en una cacerola con agua hirviendo durante dos minutos.
- En una sartén caliente, coloca un poco de mantequilla y sella los ñoquis. Retíralos y, en la misma sartén, coloca más mantequilla y añade poco a poco el caldo de pollo. Salpimienta a tu gusto y mezcla hasta que se vaya formando un glaseado.
- Prepara un huevo estrellado y sírvelo; encima, coloca los ñoquis y baña con el glaseado de pollo. Finaliza con un poco de queso.
