Te presentamos una receta que bien puede ser un postre, bien puede combinarse con queso tipo cheddar. Se trata de una tarta de nuez y piñón, con romero. Con base crujiente y sabor único.
ELABORADO POR: JUAN CARLOS RODRÍGUEZ, FOTOS: LUIS MELÉNDEZ
Prepara esta Tarta de nuez salada con romero para acompañar durante la cena navideña, o en las reuniones típicas de estos días, y quedarás como un espectacular anfitrión al presentar algo diferente y elegante.
La receta pertenece al libro Dessert Person“ de Claire Saffitz‘s, una publicación que invita al cocinero a tener confianza en sí mismo, por ejemplo, hicimos una variación al utilizar nuez de castilla, en lugar de nuez común.
TARTA DE NUEZ SALADA CON ROMERO
INGREDIENTES:
• 1 taza de piñones
• 1 taza de nuez de castilla (trozos medianos)
• 1⁄4 taza de miel
• 1⁄4 taza de azúcar
• 1⁄4 taza de heavy cream
• 1⁄4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
• 1⁄2 cucharadita de sal kosher
• 1⁄2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1⁄2 cucharadita de romero fresco, picado finamente
• Masa para tarta (receta en saltillo360.com)
• 1⁄4 cucharadita de sal en grano, para servir
PROCEDIMIENTO:
• Precalienta el horno a 176 C°, coloca las nueces y los piñones en papel para hornear, mezcla. Pasados de 6 a 9 minutos retira del horno, deben quedar dorados.
• En un sartén combina la miel, el azúcar, la heavy cream, el aceite de oliva y el jarabe de maíz. Cocina a fuego medio- bajo, revuelve suave. Incrementa a fuego medio y revuelve con mayor velocidad. No dejes que la mezcla se caramelice. Retira del fuego y añade la sal kosher, la vainilla y 1⁄4 de cucharadita de romero. Añade las nueces y revuelve. Deja a un lado.
• Coloca la masa, previamente hecha, en una bandeja para hornear, y amolda. Vierte la mezcla de las nueces. Hornea de 20 a 30 minutos, hasta que la mezcla burbujee y el borde se vea dorado. Retira del horno y deja enfriar a un lado.
• Mientras la tarta está tibia, en un bowl pequeño combina la sal en grano y lo que quedó de romero, remueve con los dedos para que suelte su aceite natural. Esparce este mix sobre la tarta y deja que se enfríe completamente.
RECETA DE LA MASA:
Equipo especial:
Procesador de alimentos
Molde desmontable de 9 a 10 pulgadas
Ingredientes:
1/3 de taza de harina de almendra1
1 taza de harina de trigo
¼ de taza de azúcar glass
½ cucharadita de sal
1 barra de mantequilla sin sal, en cubos pequeños
1 yema de huevo
½ cucharadita de extracto de vainilla
Precalienta el horno a 180°C, esparce la harina de almendra en una bandeja de hornear. Mueve constantemente hasta que se torne dorada, aproximadamente de 6 a 10 minutos. Coloca la harina en el procesador de alimentos y deja enfriar.
Agrega la harina de trigo, el azúcar glass y la sal al procesador de alimentos. Procesa hasta que se combinen los ingredientes secos. Agregar la mantequilla y procesar hasta que los pedazos de mantequilla no sean más grandes que un chícharo, aproximadamente diez pulsos al botón. En un bowl mezclar la yema, vainilla y cuatro cucharadas de agua fría hasta que sea homogénea. Remover la tapa del procesador de alimentos y vaciar la mezcla de la yema (usar hasta la última gota de la esta mezcla). Volver a poner la tapar y procesar por pulsos largos hasta que se forme una bola de masa y no queden espacios enharinados, aproximadamente 10 pulsos al botón. Remover la masa del procesador y poner en una bolsa de plástico. Presionar la masa dentro de la bolsa hasta que quede en un disco de media pulgada de grosor, refrigerar mínimo media hora o máximo hasta 3 días.
Colocar la masa en el molde. Sacar la masa de la bolsa donde se refrigeró, utilizar un cuchillo para partirla a la mitad, la otra mitad se va a partir en 6 tiras. Amasar las tiras con las manos hasta formar tiras cilíndricas de aproximadamente media pulgada de grosor, acomodar dichas tiras en el perímetro del molde, presionándolas con las manos sobre el borde del molde sin dejar huecos. Utilizando una taza de medir o un vaso de vidrio con superficie plana, presionar la masa hacia el borde del molde hasta que sea uniforme el grosor. Con nuestras manos enharinadas utilizar el restante de masa, colocándolo y esparciéndolo en el fondo del molde, uniendo con los dedos el perímetro con la base de la masa. Colocar en el congelador de 15 a 20 minutos.
Si no se desea usar la harina de almendra, se puede reemplazar con la misma cantidad de harina de trigo (1/3 de taza o 40gr).
