Por Omar Campa
La molleja es el estómago muscular que tienen las aves, especialmente las granívoras y que muchas personas suelen considerar casquería y, que no suelen cocinarlas por su aspecto. Pero las mollejas de pollo aportan muchos nutrientes, su preparación es sencilla y son muy económicas. Aquí te diremos por qué debes consumirlas.
Vitaminas
Las mollejas aportan vitamina A, el 20% del valor diario recomendado, la cual es la encargada de cuidar la piel y el crecimiento celular; esencial para que el sistema nervioso se encuentre sano y cómplice en la formación de glóbulos rojos. Además contiene niacina, que es la vitamina que reduce el riego de padecer cáncer o diabetes, aporta el 18% del valor diario recomendado.
Proteínas
Una taza de mollejas de pollo, aproximadamente 145 gramos, puede aportar hasta un 61% de proteínas del valor diario recomendado. Las proteínas son esenciales para regular distintas funciones del organismo y formar nuevos tejidos, músculos o huesos, o la reparación de los mismos.
Minerales
Tienen alto contenido de minerales como el hierro, necesario para la creación de hemoglobina. Su aporte es de alrededor del 18% del valor diario recomendado. El zinc, que fortalece al sistema inmunológico y el fósforo, que ayuda al crecimiento, así como a la formación de huesos y dientes.
Además de estos aportes nutricionales, las mollejas contienen un bajo contenido en grasas. Menos del 10% de la ingesta diaria recomendada de grasas se encuentra en una taza de mollejas. Aunque su contenido de colesterol es elevado, con 370 miligramos; la ingesta diaria no debe pasar de 300 miligramos.
Ya lo sabes, además de ser económicas, las mollejas aportan una gran cantidad de nutrientes por lo que deberías incluirlas con mayor frecuencia a la hora de la comida.
CALDO DE MOLLEJAS CON NOPALES
Ingredientes
– 1 cda Maicena o una bolita de masa
– 4 chiles chipotles secos sin semilla
– 1 paquete mollejas de pollo limpias
– 2 tomates
– Agua
– 1 diente ajo
– 1/4 de cebolla
– 4 chiles guajillos secos sin semila
– Sal o 2 cubitos de knorr tomate
Procedimiento
- Se hierven los tomates y chiles secos y se dejan enfriar, en otro trasto se ponen a hervir los nopales y cuando ya estén se cuelan para quitarles lo baboso, yo los enjuagó con un poquito de agua
- Se ponen a hervir las mollejas y mientras tanto.
- Se licuan los tomates, el diente de ajo, la cebolla, la sal o Knorr tomate, el chipotle y el chile guajillo y se le echa alas mollejas cuando ya estén cocidas
- Se rectifica de sabor y se revuelve la Maicena o la masa con un poquito de agua y se le vierte al caldo para que quede espeso y se le echan los nopales, se deja hervir y a disfrutar.
MOLLEJAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES
Ingredientes
– 500 grs mollejas de pollo
– 1 lata champiñones
– 2 cdas aceite vegetal
– 1 chile serrano
– 1 cebolla grande
– 1 jitomate grande
– ajo al gusto
– sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Limpia las mollejas desflemalas y lávalas muy bien si gustas puedes agregar un poco de vinagre blanco para quitar el olor de las mollejas deja reposar unos minutos y después enjuaga bien hasta que ya no les salga nada de sangre.
- Pon a cocer las mollejas en agua con sal y ajo al gusto. Reserva un poco del caldo.
- Ya que estén cocidas trozalas un poco de la forma en que más te agrade.
- Lava los champiñones de lata o naturales si lo prefieres y rebanalos no muy finos para que no se batan. Reserva y pica el resto de la verdura (jitomate, chile serrano y cebolla) también reserva.
- En una sartén con tapadera agrega el aceite cuando este caliente agrega ajo picado finamente y sofríe bien (evita que se queme porque amarga la comida) agrega los champiñones y sigue revolviendo tapa por unos minutos 3 min.
- Cuando los jugos evaporen un poco añade las mollejas e integra bien los ingredientes vuelve a tapar por unos 2 min.
- Agrega la verdura e integra bien tapa de nuevo pero revolviendo de vez en cuando evitando que se pegue y se seque demás. Agrega un poco del caldo de las mollejas con una taza esta bien tapa y deja cocer por unos 3 min.
- Acompaña con frijol refrito, una ensalada de verduras y si puedes acompañar con una sopa de fideos, letritas, coditos, etc. depende de tu imaginación y que tengas a tu alcance.
MOLLEJAS DE POLLO A LA MEXICANA
Ingredientes
– 800 gr mollejas
– 1 ajo
– 4 tomates
– 1 lata pequeña de puré de tomate
– 2 cebollas grandes
– 4 chiles jalapeños
– 1 cucharada ajo sazonado en aceite
– 3 hojas laurel o 2 pizcas en polvo
– 1 pizca orégano molido
– 1/2 manojo cilantro
– al gusto Sal o caldo de pollo en polvo
Procedimiento
- Lavamos y limpiamos las mollejas de su grasa, las llevamos a hervir en suficiente agua con un diente de ajo, las pongo en olla de presión por 30 minutos después de que sube la válvula
- Ya listas sacamos del caldo, a mí me gusta partirlas a la mitad, reservamos el caldo
- Licuamos el tomate con el caldo de pollo en polvo con un poco del caldo que reservamos
- Cortamos la cebolla en juliana o rodajas, los chiles en rodajas o en rajas, a su gusto y el cilantro lo picamos finamente
- En un sartén hondo calentamos y ponemos el ajo sazonado en aceite, agregamos la cebolla, el cilantro y los chiles hasta que ablanden, luego agregamos el tomate y puré de tomate, tapamos que hierva 5 minutos
- Ya listo agregamos las mollejas y luego el caldo de las mismas suficiente o como les guste de caldoso
- Agregamos las especies y dejamos hervir 10 minutos, dejamos tapado hasta servir
MOLLEJAS ENCHIPOTLADAS
Ingredientes
– mollejas de pollo
– ajo
– 1 trozo cebolla
– al gusto chipotle
– 250 gr catsup
– al gusto sal
Procedimiento
- Lavas las mollejas y las pones a cocer con ajo y un pedazo de cebolla y sal
- Ya que están cocidas, blanditas las pones en un colador y luego a freír en aceite un poco
- Licuas chile chipotle al gusto con 250 gr de catsup (yo le licue 2 chiles adobados chipotles)
- Ya que están un poco fritas se les añade lo licuado, pruebas y le pones sal al gusto….yo acompañe con sopa roja de arroz
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