No todo el menú de Semana Santa tiene que llevar pescados y mariscos, prepara recetas sanas y deliciosas sin romper la dieta de Cuaresma. ¡Deja de sentirte culpable!
La época de Semana santa tiene una relación especial con el mundo de la gastronomía. Evitar lascarnes rojas en nuestros platillos durante esta temporada, puede resultar difícil si llevas una dieta muy “carnívora”, y aún más, si no eres fanático de lospescados y mariscos. Sin embargo, las opciones de platillos en Semana Santa, que no recurren a estos ingredientes, son muy versátiles y no dejan de ser deliciosas. A continuación, te presentamos dos recetas que se llevan bien con las tradiciones culinarias de la cuaresma y que, además, no contienen pescados
o mariscos:
Dhal Mash o Lentejas con mantequilla en curry
- Ingredientes para 4 porciones
- 200 g lentejas mash
- 2 ó cditas dhal masala (Shan)
- 1 ó cditas pasta de ajo y jengibre
- ½ páprika
- ½ taza jitomate picado
- ¼ taza cebolla picada
- 1 cdita jengibre picado
- 1 cdita chile guajillo picado (se agrega al gusto)
- ½ cdita comino entero
- 2 cditas cilantro picado
- 50 g mantequilla
- 50 g aceite
- sal al gusto
Preparación
- Remoja las lentejas por un mínimo de dos horas. En medio litro de agua agrega la lenteja, el dhal masala, la páprika, la pasta de ajo y jengibre y la sal. Cocínalos de 8 a 10 minutos en una olla exprés. Por otro lado, blanquea la cebolla en el aceite y la mantequilla calientes. Agrega el comino y el jengibre, sazona por 30 segundos. Agrega el jitomate, sazona por minuto y medio o dos minutos hasta que el jitomate se deshaga y agrega el cilantro. Esta preparación se sirve con las lentejas. Disfruta el platillo con arroz basmati al vapor.
Sopa de coliflor
Ingredientes:
- 5 tazas (1,125ml) de caldo de verduras
- 2/3 taza (150g) de freekeh quebrado (si no hay disponible, puedes utilizar cebada)
- 2 cucharadas de sal de mar
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
- 1 cebolla pequeña, fi namente picada
- 6 cucharadas de harina
- 2 tazas (450ml) de leche de soya sin azucar
- 1 cucharadita de paprika de Hungaria
- 1 cabeza de colifl or pequeña, cortada en ramilletes pequeños
- 1 taza (225g) de chícharos congelados, descongelados
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 3/4 taza (small bunch) de perejil fi namente picado
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
Preparación:
- Combina el caldo de verduras, el freekeh (o cebada), sal y laurel en una cacerola a fuego alto. Después cubre y ponlo a hervir, luego baja el fuego y deja hervir a fuego medio. Hierve suavemente hasta que el freekeh quede parcialmente cocido, durante 10 minutos. Reserva.
- Coloca el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, cubre y cuece hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega la harina y cocina hasta que se dore, revolviendo constantemente durante 2 minutos. Añade 1/2 taza (125ml) de la leche y mezcla usando un batidor manual hasta que quede suave. Añade el resto de la leche y la paprika. Pon a hervir a fuego suave y agregalo a la mezcla del caldo de verduras.
- Añade la colifl or al caldo de verduras y hierve hasta que el freekeh y la colifl or queden suaves, durante aproximadamente 8 minutos. Saca y desecha la hoja de laurel. Finalmente, añade los chícharos, el vinagre, el perejil, la sal y la pimienta negra y mezcla bien. Sirve en tazones grandes.
Enfrijoladas perfectas
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles enlatados
- 6 tortillas de maíz
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- 1 taza de leche
- Aceite para freír
- 4 rodajas de cebolla morada
- 50 gr de queso rallado
- 2 rebanadas de aguacate
- 2 cucharadas de crema fresca
Preparación:
- En una olla coloca la mantequilla y deja derretir a fuego bajo, luego agrega los frijoles y la taza de leche y revuelve bien, sazona al gusto
- Una vez que los ingredientes se mezclen perfectamente, apaga el fuego y deja reposar, mientras tanto pon a calentar aceite en un sartén, a fuego bajo.
- Fríe cada una de las tortillas, luego déjalas escurrir en una rejilla y después haz tres tacos de pollo deshebrado, colócalos en el plato y vierte la mezcla de frijol encima.
- Decora con crema, queso y cilantro. Agrega dos rodajas de cebolla morada encima y dos de aguacate, Disfruta.
Tamal de frijol
INGREDIENTES
- 500 g de masa de tortilla nixtamalizada
- 200 g de manteca de cerdo
- 500 ml de frijol negro cocido y martajado
- 200 ml de consomé de pollo
- 20 g de epazote
- 5 g de hoja santa
- 20 g de sal de Colima Para el frijol negro
- 500 g frijol negro cocido
- 200 g de cebolla blanca
- 60 g de ajo
- 2 L de agua
- 150 g de epazote Para la presentación
- 6 rebanadas de rábano
- 6 hojas de verdolaga
- 6 hojas de espinaca baby
- 2 rebanadas de calabacita
- 300 g de queso rallado
Preparación
Para la masa de tamal Bate manteca hasta acremar y blanquea. Añade, de tanto en tanto, la masa de tortilla. Mezcla en batidora la masa con manteca y el frijol molido y martajado, hasta obtener una masa homogénea. Sazonar con sal. Pica fi namente las hojas de epazote y hoja santa, y añádelas a la preparación.
Coloca la masa sobre una cacerola y cocina hasta que se desprenda de la misma. Retira del fuego y añade el caldo de pollo. Rectifi ca sazón. Corta las hojas de plátano en cuadros de 15 x 15 centímetros. Pásalas por fuego directo o agua hirviendo hasta suavizarlas.
Coloca 120 gramos de masa sobre cada pieza de hoja de tamal, envuelve y moldea en forma cilíndrica. Cocina a vapor durante 55 minutos o hasta que la masa se despegue de la hoja. Para el frijol negro cocido Hierve los frijoles negros con agua, cebolla, ajo y epazote, hasta suavizarlos completamente. Muélelos para obtener una pasta martajada. Reserva un poco de caldillo.
