Puerto Veintiuno es un restaurante de cocina de mar en constante innovación para adaptarse a los comensales de Saltillo.
Por: Carolina García
Fotos: Luis Castrejón
Se suele creer que los mariscos sólo pueden comerse en verano, pero hay opciones para todo el año, para el otoño, por ejemplo, las opciones van desde las cremas de almeja hasta los camarones philadelphia.
Puerto Veintiuno es un restaurante de cocina de mar, su menú incluye tacos, ensaladas, postres, sopas, pastas y ceviches. Cada jueves reciben pescado fresco, de acuerdo con la disponibilidad del mar, a veces tienen más guachinangos, almejas vivas o colas de langosta.
El chef Sotelo Morales se encargó de armar la carta, que se actualiza cada seis meses para adaptarse al mercado de Saltillo, que busca la innovación constante.
“Siempre tenemos platillos que ya son tradicionales aquí en Saltillo, pero siempre podemos darle un giro de diferentes mariscos, educando un poco también a la gente a que venga y pruebe”, explicó el chef Miguel Ángel Sotelo Morales.
Los saltillenses pueden ir todo el año, pues su menú incluye platillos para cualquier época o celebración.
“Mucha gente piensa que venir a una marisquería es comer algo frío y no. Realmente tenemos cremas de almeja, que es uno de nuestros platillos estrella aquí en Puerto Veintiuno.
“Tenemos caldos, tenemos pastas, tenemos platillos calientes, salmones, atunes que van muy bien de acuerdo al concepto y se puede digerir fácilmente en la noche”, explicó el también experto en cocina francesa internacional.
Uno de los platillos estrella de Puerto Veintiuno son los camarones philadelphia, una reinvención de la receta clásica a la que el chef Sotelo Morales le dio un toque oriental.
El platillo incluye seis piezas de camarón empanizado sobre una cama de arroz frito y se acompaña con una salsa de tamarindo y puré de zanahoria.
“Yo te recomiendo tomarlo ya sea con un buen vino blanco o hasta con una cerveza se puede maridar perfectamente”, expresó el chef Sotelo Morales.
La receta
Camarones Philadelphia
1 porción / 15 minutos / Grado de dificultad: Bajo
Ingredientes
- 200 gramos de camarón 26/30
- 180-240 gramos de queso philadelphia
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Hierba finas
- Cilantro
- 200 gramos de arroz
- Cebolla
- Salsa de soya
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento
- Cebollín
- Panko molido
- Pulpa de tamarindo
- Licor
- Azúcar
- Sal
- Chile de árbol
Preparación
Arroz
Hervir el arroz por 30 minutos. Picar la cebolla, los pimientos y el ajo en trozos pequeños. Freír el arroz con un poco de aceite, cebolla, ajo y pimientos. Agregar salsa de soya con limón. Reservar.
Salsa
Hervir los tamarindos. Sacar la pulpa y licuarla junto con un poco de licor, azúcar, sal y chile de árbol. Reservar.
Camarones
Pelar y limpiar el camarón. Rellenar de 30 o 40 gramos de queso philadelphia. Mezclar el panko molido, ajo y cebolla en polvo, hierbas finas y cilantro. Empanizar los camarones y ponerlos a freír por 3 o 4 minutos.
Para emplatar, servir el arroz en seis porciones. Colocar los camarones empanizados sobre el arroz. Decorar con la salsa de tamarindo.
Puerto Veintiuno
Dirección: Bulevar Moctezuma #1286 Residencial Los Pinos, enfrente de Tuétanos
Horario: lunes a sábado de 12 a 2 horas y domingo de 12 a 23 horas
Redes sociales
Facebook: Puerto Veintiuno Mx
Instagram: @puertoveintiunomx
