La trucha no solo se puede comer empapelada, aquí te decimos algunas formas de prepararla
Estamos en plena temporada de Cuaresma y la trucha, el llamado salmón mexicano, es una opción deliciosa, económica y local para preparar platillos en casa. Te damos cuatro originales recetas.
Cebiche de trucha
10 porciones • 45 minutos
Ingredientes Para la leche de tigre
- 3 gr de jengibre sin cáscara
- 10 gr de cilantro
- 10 gr de apio
- 30 gr de cebolla blanca
- 10 gr de ajo
- 35 ml de jugo de limón
- 30 gr de pimiento amarillo, escalfado y sin piel.
Para el cebiche de trucha
- 10 filetes de trucha limpios
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 lt de leche de tigre
- 3 aguacates cortados en cubitos de 2×2 cm
- 2 rábanos sandía en rebanadas delgadas
- 2 ramas de apio en láminas
- 150 gr de cebolla morada cortada en julianas
- 2 chiles güeros cortados en julianas 50 brotes
Preparación Para la leche de tigre
- Licúa todos los ingredientes.
- Reserva en refrigeración. Para el cebiche de trucha
- Corta los filetes de trucha en láminas delgadas.
- Aliña la trucha con aceite de oliva, sal y pimienta.
- En un plato frío, acomoda las láminas de trucha en forma de abanico. Coloca de manera triangular el aguacate, las láminas de apio, la cebolla, el chile güero, el rábano y los brotes.
- En una jarra, coloca la leche de tigre fría y sirve sobre la trucha.
Trucha zarandeada
10 porciones • 60 minutos
Ingredientes Para la salsa de zarandeado
- 150 gr de pepita de calabaza
- 100 gr de charales secos
- 300 gr de chile pasilla limpio y
- desvenado
- 150 gr de chile mulato limpio y
- desvenado
- 15 gr de ajo limpio
- 1 lt de aceite vegetal
Para la trucha zarandeada
- 120 ml de aceite vegetal
- 10 filetes de trucha con cola
- 50 gr de pepita de calabaza
- tostada y molida
- 500 ml de salsa de zarandeado
- 500 ml de mayonesa de cilantro
- 10 frambuesas en mitades
- 5 fresas en mitades
- 10 zanahorias baby
- blanqueadas
- 30 brotes de betabel
- 10 brotes de chícharo
Preparación Para la salsa de zarandeado
- Fríe el charal seco en abundante aceite y coloca sobre papel absorbente.
- Tuesta los chiles, pepita de
calabaza y ajo en una sartén caliente.
- Licúa todos los ingredientes con el aceite.
Para la mayonesa de cilantro
- Licúa el cilantro con un poco de aceite.
- Agrega el huevo con un poco de aceite y licúa a velocidad baja.
- Mantén a velocidad baja la licuadora y agrega en forma de hilo todo el aceite hasta formar una emulsión estable.
- Sazona la mayonesa con sal y jugo de limón.
Para la trucha zarandeada
- Seca con papel absorbente los fi letes de trucha, agrega sal, pimienta y la mezcla de zarandeado por ambos lados.
- En un sartén con tefl ón, pon la cantidad sufi ciente de aceite de oliva y calienta. Cocina la trucha por el lado de la piel. Una vez que las orillas estén doradas y la piel no se pegue a la plancha, voltea cuidadosamente con ayuda de una espátula y cocina del otro lado.
- Coloca en el lado izquierdo del plato un bombón de mayonesa de cilantro; encima, espolvorea polvo de pepita.
- Coloca el fi lete de trucha del lado derecho y guarnece, por encima del fi lete, con los frutos rojos, zanahoria baby y brotes.
Aguachile de trucha
10 porciones • 45 minutos
Ingredientes
- 10 truchas arcoíris o asalmonada limpias y sin espinas
- Jugo de 10 limones sin semilla
- Jugo de 10 limones amarillos
- 1 chile poblano tatemado y sin piel
- 50 gr de cebolla cambray
- 1 pepino grande sin piel y sin semillas
- 50 ml de aceite de olivo
- Mezcal poblano al gusto
- 2 1/2 pepinos cortados en cubos
Para emplatar
- 5 cebollas cambray (en rodajas)
- 3 aguacates hechos puré
- 5 limones amarillos caramelizados
- 5 rábanos baby en rodajas
- Totopos de maíz al gusto
Preparación
- Licúa junto con el jugo de los limones, el chile poblano, la cebolla, el pepino, el aceite de oliv y el mezcal. Rectifi ca la sazón y, luego, mete al congelador para que esté muy frío.
- Limpia las truchas y córtalas en cubos fi nos, mezcla con el pepino cortado en cubos.
- Monta en un plato hondo, decora con el puré de aguacate, cebolla cambray, los limones caramelizados y los rábanos.
- Sirve el aguachile a punto de congelación y acompaña con totopos.
