LOS BENEFICIOS DE LAS HIERBAS EN LA COCINA MEXICANA

Aportan aroma, sabor y nutrientes

Aportan aroma, sabor y nutrientes

Por: Roberto Jiménez

Epazote

Los especialistas señalan que el uso del epazote, permite elaborar platillos deliciosos como los frijoles de olla. También se utiliza para los caldos de gallina o el caldo tlalpeño.

El consumo regular del epazote es bueno para el sistema digestivo debido a que tiene un efecto antiparasitario, que consiste en eliminar y expulsar a los parásitos dañinos que habitan en el organismo. Esto le hace ser un antidiarreico y purgante a la vez por el efecto de despejar la zona intestinal de cualquier residuo tóxico.

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Quelites

De acuerdo con  el sitio Bien Comer, de nuestra experta en nutrición Fernanda Alvarado, el quelite es una hierba muy versátil para la cocina mexicana, se puede utilizar en ensaladas, como guarnición, en sopas y platillos principales.

Los quelites sirven para mejorar la salud digestiva y el mantenimiento del peso corporal.

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Cilantro

Es un buen ingrediente para muchas salsas, el caldo de pollo y los frijoles se aromatizan con esta  hierba, en algunas regiones se utiliza en adobos. La Facultad de Medicina de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla indica que el cilantro puede ayudar en el tratamiento de la diabetes tipo 2 y los efectos secundarios de los medicamentos para ese padecimiento.

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Hoja de aguacate

Se trata de una hoja, como su nombre lo indica pero también se utiliza para sazonar como las demás hierbas. La hoja de aguacate se consume fresca o seca. La mezcla de la hoja con la carne sirve para darle un sabor peculiar al platillo, en los estados del centro del país, suele utilizarse en los mixiotes y en Oaxaca se muele para incluirla en el mole negro o amarillo.

Las hojas tienen calcio, necesario para los huesos y potasio que contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso, indica el sitio Avocado Source.

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Perejil

El perejil es una hierba que se emplea en todo tipo de caldos, sopas y arroces. Aporta hierro, que es una parte importante de los componentes de la sangre; además es fuente de fibra, necesaria para una buena digestión.

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Para chuparse los dedos

Pollo en salsa verde con epazote

Ingredientes

10 piezas de tomate cortados en cuartos

2 piezas de chile serrano

3 dientes de ajo

1/2 pieza de cebolla troceada

1 rama de cilantro fresco

1 rama de epazote

2 cucharadas de aceite

1/3 de pieza de cebolla

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 kilo de pollo (muslo y pierna) cocidos

Preparación

1.- Calienta a fuego medio agua, agrega los tomates y los chiles hasta que cambien de color.

2.- En una licuadora agrega los tomates, los chiles, el ajo, la cebolla, el cilantro, el epazote y licúa por 1 min.

3.- Calienta el aceite, agrega la cebolla, sofríe hasta que cambie de color, vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, cocina por 10 min.

4.- Agrega las piezas de pollo y cocina por 5 minutos más.

5.- Acompaña con arroz.

Presentación

Sirve una pierna y la mitad de la pechuga acompañado de un poco de arroz rojo y acompaña con tortillas recién hechas. Delicioso.

Tips

Para evitar que la salsa este ácida cocínala durante un periodo largo.

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Pollo en salsa de hoja de aguacate

Ingredientes

4 piezas de pierna de pollo con muslo cocidas

5 hojas verdes de aguacate

1 kilo de jitomate rojo

9 piezas de chile morita

3 dientes de ajo

1/2 pieza de cebolla

1 taza de caldo de pollo

Preparación

1.- Asa los chiles, el ajo y la cebolla en un comal, o si lo prefieres puedes freírlos.

2.- Licúa perfectamente todo con un dos cucharadas de agua. Fríe la salsa en una cacerola y sazona al gusto.

3.- Incorpora las hojas de aguacate y el caldo de pollo. Cocina por 10 minutos, agrega el pollo y cocina por otros 10 minutos a fuego bajo.

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Pechuga en salsa de jamaica y chile ancho con ensalada de quelites frescos

Ingredientes

4 piezas de pechuga de pollo de 125 gramos cada una al gusto de sal y pimienta (para sazonar).

Para la salsa

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de cebolla picada

2 tazas de agua de jamaica sin azúcar

2 cucharadas de soya

1/2 taza de Splenda Granulado

1 pieza de chile ancho desvenado y rebanado

1 cucharada de vinagre blanco

3 cucharadas de fécula de maíz

Para la ensalada

1 taza de verdolagas frescas, lavadas y desinfectadas

1 taza de romeritos frescos, lavados y desinfectados

1 taza de berro frescos, lavados y desinfectados

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 de limón

Preparación
Para la salsa:

1.- Acitronar la cebolla picada en el aceite y agregar el chile ancho rebanado.

2- Sofreír por unos minutos y agregar el agua de jamaica, la soya, el SPLENDA Granulado y el vinagre.

3.- Dejar a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente y agregar la maicena diluida en agua.

4.- Mantener en el fuego durante 10 minutos más, hasta que tome una consistencia semiespesa.

Para la ensalada:

1.- Mezclar las verdolagas, los romeritos y los berros y condimentar con el aceite de oliva, unas gotas de limón y un poco de sal.

Para las pechugas

1.- Sazonar las pechugas con sal y pimienta.

2.- Asar en un sartén con un poco de aceite en aerosol.

Presentación

Servir en forma individual en un plato, poner la salsa encima y acompañar con la ensalada.

Tips

Contribución de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías: reducción del 20% de la energía con respecto a la receta original y 98% de reducción de azúcares totales.

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Mousse de cilantro con queso crema

Ingredientes

1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

2 sobres de grenetina

1/2 taza de agua

1 paquete de queso crema Philadelphia®

1 taza de crema ácida

Consomés en polvo al gusto

Preparación

1.- Hidratar la grenetina en la media taza de agua. Se deja reposar unos 3 minutos y se disuelve a baño María o en el microondas por espacio de 35 a 40 seg.

2.- Licuamos el queso crema, el cilantro, la crema y el consomé en polvo, y con el motor encendido agregamos la grenetina disuelta.

3.- Se rectifica sabor, y si es necesario se agrega un poco mas de consomé y se vuelve a licuar para incorporar todo.

4.- En recipientes individuales (flaneras) previamente engrasadas con PAM vamos vaciando la mezcla.

5.- Se refrigera por lo menos 45 minutos a que cuaje perfectamente.

6.- Desmoldamos en platitos individuales y se sirve.

Presentación

Se acompaña perfecto con galletas tipo ritz, o las que sean de su preferencia.

Tips

Se puede decorar con algunas hojitas de cilantro.

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Carolina García

Nació en Saltillo, Coahuila en 1995. Ama la lectura y narrar historias. Es licenciada en comunicación por la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad Autónoma de Coahuila. Participó en las antologías de cuento: “Imaginaria” (2015), “Los nombres del mundo: Nuevos narradores saltillenses” (2016) y “Mínima: Antología de microficción” (2018).