La vitamina C está implicada en muchas reacciones fisiológicas de nuestro organismo
La vitamina C o ácido ascórbico es una vitamina soluble en agua que el cuerpo humano no puede sintetizar ni almacenar y, por esta razón, debemos obtenerla a través de los alimentos que ingerimos cada día.
Su hallazgo se asocia a la aparición del escorbuto, una enfermedad descubierta por el médico naval escocés James Lind, quien observó que la introducción de cítricos en la dieta de los marineros prevenía y curaba la enfermedad en sus largos viajes por el mar.
Anabel Aragón, responsable de Nutrición y Salud de Nestlé, afirma que “las recomendaciones de vitamina C se estiman alrededor de 70-80 mg al día para una persona adulta sana y con una sola naranja grande o un kiwi podemos alcanzar la cantidad diaria aconsejada”.
Tal y como señala la nutricionista, la vitamina C está implicada en muchas reacciones fisiológicas de nuestro organismo: Síntesis de colágeno y de los glóbulos rojos de la sangre, contribuye al funcionamiento del sistema inmunitario, potente agente antioxidante, mejora la absorción del hierro en alimentos de origen vegetal.
Es esencial para producir parte de la sustancia que une las células, por eso cuando nos falta ácido ascórbico, los capilares sanguíneos son más frágiles y esto conduce a una cicatrización pobre o lenta en el proceso de curación de hemorragias.
Para minimizar su pérdida, la experta recomienda siempre consumir tres raciones de frutas frescas al día y dos raciones de verduras, una de ellas también cruda. Otros consejos son:
-Comprar hortalizas y frutas frescas de calidad y consumirlas lo más pronto posible.
-Almacenar las frutas y verduras en un lugar fresco, seco.
-Limpiar, cortar, trocear y exprimir las frutas y las verduras justo antes de cocinarlas o comerlas.
-Cocinar los vegetales con la cantidad justa de agua. Hervir primero el agua antes de introducir las verduras y cocinarlas en el tiempo más breve posible. Es preferible la cocción al vapor para preservar las vitaminas de las hortalizas.
}
