Lecciones para dominar el vino

La guía que necesitas para introducirte al mundo de la vitivinicultura.

La próxima ocasión que tengas que elegir un vino podrás tener mayor conocimiento sobre cómo hacerlo. En esta guía, que hemos preparado junto con la sommelier Sandra Fernández, te damos información indispensable para que te adentres a este mundo.

Maridaje

Si bien es cierto que las carnes rojas siempre van a ir mejor con vinos tintos que con blancos, es un hecho real y lo tenemos que seguir contemplando como algo lógico, sin embargo, con la evolución que ha habido en la gastronomía hoy en día nos hemos movido y hemos podido encontrar la accesibilidad a muchos productos vinícolas con diferente estructura y estilo.

Básate en cuál es tu elemento para maridar: la intensidad del platillo, el tipo de proteína, el tipo de cocción, si deseas hacer un contraste o complemento.

Recuerda, la cantidad de proteína que veas en tu plato marca qué tipo de vino debes de usar para maridar. Entre más proteína animal haya en un plato, más intensidad y estructura se necesita en el vino, de otra manera, el vino quedaría más corto que el platillo; por el contrario, si tienes un plato suave con carne blanca o proteínas sin mucha grasa, debes buscar un vino no muy robusto como un rosado o blanco, pues debe de haber una lógica de intensidades.

Por ejemplo un maridaje de contraste serían cosas dulces o saladas con un vino que logre contrarrestarlo como queso roquefort con Oporta, este maridaje logra una combinación explosiva.

 

En cuanto a vinos dulces, pueden
ser un postre en sí mismo o
generalmente combinan muy bien
con frutas frescas, postres donde
haya fruta, compotas o con tablas
de queso.

 

botellas vino

Perfila tu gusto 

La mejor manera de empezar a conocer el mundo del vino es perfilando nuestro gusto. 
Empieza por comprar vinos más o menos del mismo costo, sea cual sea tu presupuesto. Es importante que sean de uvas diferentes, entonces pruebas uvas tintas (Malbec, Merlot, Shiraz, Cabernet sauvignon y más) y uvas blancas (Chardonnay, Sauvignon blanc, Chenin Blanc, Pinot Grigio y más), así identificas los sabores y aromas que te van gustando más.

Esto es un tema muy básico, porque la uva acorde a la región tendrá sabores distintos. Puede que no te guste un tipo de uva de una región, pero la misma uva de otra región te podrá encantar. Por ello compra vinos de diferentes uvas y de diversos países; una vez que más o menos tengas perfilado tu gusto vas a poder hacer una mejor elección de compra cuando vayas a adquirir vino al supermercado y sabrás tus gustos, es una manera de empezar a aprender de vinos.

 

Corkscrew and wine corks

CORCHO O TAPARROSCA

Esto no significa que bueno o mala calidad, sino otros temas como cuestiones ecológicas, de conservación, de accesibilidad, de target, Ya sea corcho o taparrosca, todo es válido.

El corcho de alcornoque permite una mínima microoxigenación del vino, lo cual es bueno siempre y cuando no te pases del tiempo.

Mientras que el corcho de taparrosca te permite conservar el producto tal cual el enólogo lo puso en esa botella de vino.

 

vasos

COPA O VASO

Ambas permitidas, pero es mejor beberlo en copas de cristal para poder degustarlo en plenitud, son una herramienta básica.

Para algo más informal se podría beber en vasos para vino, pero no son muy convenientes, pues al estar en contacto con la temperatura corporal el vino se calienta. Si es un vino más sencillo no pasa nada beberlo de esta manera.

 

3 DÍAS MÁXIMO

Es la vida de un vino, una vez abierto. Después pierde propiedades, te recomendamos taparlo bien y no guardarlo por más de 6 días.

 

TETRAPACK

Existen vinos en tetrapack de buena calidad. En la actualidad es la manera de muchas familias de beber vino. Este empaque permite bajar costos. Cabe mencionar que “la mayor cantidad de vino que se bebe en el mundo es en este formato”, nos aseguró la sommelier.

 

RELACIÓN PRECIO-CALIDAD

Sí importa, pero sobre todo debe ser congruente entre el contenido y lo que estás pagando por una botella de vino; el precio debe de ser justo y adecuado.

 

decantar

DECANTACIÓN

Depende del vino se debe de hace la decantación, esta se hace por tres razones 1) filtrar los sedimentos de un vino viejo, 2) oxigenar un vino joven, que necesita oxígeno para sacar sus propiedades y 3) por temperatura, si enfriaste mucho un vino, lo decantas y esperas a degustarlo en la temperatura ideal.

Dato: los vinos de bajo costo no te van a dar más, la decantación se recomienda en vinos premium, pues la oxigenación va a permitir que las moléculas aromáticas del vino sean más expresivas.

 

“Un vino que tiene calidad es un vino
congruente, entre el precio, el look y el
contenido”,

sommelier Sandra Fernández

 

Tomada de GQ

 

 

360

Arian Esquivel, promotor y gestor creativo. Creador. ciclista y lector.

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