
Las barricas se fabrican principalmente de roble francés o roble americano, pero también existen barricas hechas a base de roble ibérico, roble rumano, ucraniano, entre otros.
Las barricas de roble francés tienen el poro más fino, lo cual permite transmitir sus cualidades de una manera más pausada y equilibrada. Los aromas más predominantes que transmite el roble francés al vino son: vainilla y especias. El precio aproximado de una barrica de roble francés es de 700 a 900 Euros. La capacidad de la barrica bordelesa es de 225 litros.
Las barricas de roble americano cuentan con poros más grandes, esto le permite un intercambio de oxígeno a lo cual llamamos proceso oxidativo. Este tipo de barricas por lo general se utilizan para crianzas más cortas. El roble americano aporta menos taninos al vino, pero una vasta variedad de aromas, tales como el coco, café, cacao, tabaco. El costo aproximado de una barrica americana es de 250 a 400 Euros.
La vida de la barrica puede variar dependiendo de la bodega. Lo habitual es que las bodegas cambien las barricas cada cierto tiempo (4 – 8 años) porque pasados unos años pierden capacidad de micro-oxigenación.
Se suelen realizar tres tipos de tostado: ligero, medio e intenso. Con esta operación se producen modificaciones físicas y químicas en la madera, lo que provoca que se formen sustancias que confieren los aromas y sabores agradables al vino.
El tostado ligero se realiza a una temperatura de 115°c en el centro de la duela y se realiza durante 12 minutos. Este tostado transmite aroma a madera verde.
El tostado medio se realiza a una temperatura de 200°C, y se realiza de 12 a 15 minutos, aquí encontraremos aromas a almendra, café.
El tostado intenso se realiza a una temperatura de 230°C, y se realiza durante más de 15 minutos, aporta aromas ahumados y especiados.
Un vino complejo requiere normalmente de tostados medios, pero los tostados altos pueden mejorar a vinos menos estructurados y menos complejos.
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LA AUTORA
Sommelier certificada por la Association de la Sommellerie Internationale y la Asosiación de Sommeliers Mexicanos.