Si uno de tus propósitos de este año es alimentarte bien, te decimos por qué incluir nopales en tu dieta
Axel Juárez
Si quieres comenzar el año con el pie derecho y uno de tus propósitos es tener una buena alimentación, el nopal es una buena opción para cumplirlo; este alimento es uno de los más usados en la cocina mexicana, también es una rica fuente de nutrientes y por ello te diremos por qué debes iniciar el año comiendo nopales.
De acuerdo con la Procuraduría General del Consumidor (PROFECO), el nopal es rico en proteínas, calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra, aunque las propiedades pueden verse afectadas con el tipo de cocción que le demos, si queremos conservar todos sus nutrientes se debe consumir crudo.
- Una de las propiedades del nopal es que acelera el paso de los alimentos por el tracto digestivo, esto gracias a su alto contenido de fibra, además retrasa e impide la absorción de azúcares lo que provoca la sensación de saciedad, esto hace que el nopal se convierta en un gran aliado si queremos bajar de peso.
- Otro beneficio de los nopales es que contribuyen a una buena digestión ya que su fibra, en conjunto con los mucílagos (la baba del nopal), ayuda a controlar la producción excesiva de ácidos gástricos, lo que beneficia a la mucosa intestinal y evita el estreñimiento.
- También ayuda a aliviar enfermedades digestivas como la diarrea y el empacho, muy comunes en estas épocas, para ello se hacen bebidas con nopal, un estudio publicado en la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana asegura que para curar el empacho se prepara un licuado con nopal, raíz de huizache, raíz de hierbabuena, orégano y semilla de cóbano para beber en ayunas.
- Estos son algunos beneficios de los nopales si quieres iniciar bien el año, a esto hay que agregar que metaboliza la grasa de la sangre, lo que ayuda a controlar el colesterol, además de limpiar las paredes de los vasos sanguíneos, lo que previene la arteriosclerosis.
SOPA DE NOPALES CON CHILE GUAJILLO
55 minutos
4 porciones
Ingredientes
– 4 tazas de nopal
– suficiente de agua
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de bicarbonato
– 2 piezas de jitomate
– 1/4 de pieza de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 4 piezas de chile guajillo hidratado
– 5 tazas de caldo de pollo
– 1 cucharada de aceite
– 1 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de pimienta
– 2 tazas de champiñón fileteado
– 1/3 de taza de puré de tomate
– 2 hojas de epazote
Preparación
- En una tabla y con ayuda de un cuchillo, corta los nopales en tiritas.
- En una olla con agua hirviendo, cuece los nopales con sal y un poco de bicarbonato de sodio.
- En un comal asa los jitomates, la cebolla, y el ajo. Licúa junto con el guajillo previamente hidratado, el caldo de pollo, sal y pimienta.
- En una ollita a fuego medio calienta el aceite, agrega los champiñones, los nopales, la sal y la pimienta. Incorpora el puré de tomate y el caldo licuado, deja hervir y agrega el epazote, cocina por 20 minutos.
- Sirve y acompaña con gotitas de limón
Presentación
Sirve en un plato ondo y acompaña con limón.
Tip
Puedes utilizar los chiles que más te gusten, como chile ancho o chile de árbol, te quedará espectacular.
ENCHILADAS DE NOPAL
110 minutos
4 porciones
Ingredientes
- 5 tazas de nopal
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de sal
- 1/4 de taza de aceite
- 4 piezas de jitomate
- 1/4 de pieza de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 piezas de chile guajillo sin semillas
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de cebolla fileteada
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de grano de elote
- 1/4 de taza de aceite para freír las tortillas
- 12 piezas de tortillas de maíz
- crema para decorar
- queso fresco para decorar
- cilantro para decorar
Preparación
- Sobre una tabla corta los nopales en tiritas. En una olla agrega el agua, el bicarbonato, la sal, los nopales y cocina hasta que estén suaves. Para la salsa de chile guajillo, calienta el aceite en una sartén y fríe los jitomates, la cebolla, y el ajo, y el chile guajillo a que estén doraditos, añade el caldo de pollo y deja reducir. Licúa, cuela y hierve la salsa de nuevo alrededor de 10 minutos. Reserva.
- En una sartén calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo, los nopales, el orégano, el elote, sazona con sal y pimienta.
- Fríe las tortillas un minuto con aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
- Sobre una tabla rellena las tortillas con el salteado de los nopales.
- Sirve las enchiladas sobre un plato, baña con la salsa, coloca la crema, y espolvorea el queso fresco, decora con cilantro y disfruta.
Presentación
Sirve caliente y decora con crema, queso y cilantro.
Tip
Cuando cueces nopales ya cortados te sugerimos hacerlo desde agua fría, cuando cambien de color y estén suaves estarán listos para comer.
LASAÑA DE NOPALES
50 minutos
6 porciones
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal Great Value®
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 500 gramos de nopal
- 5 piezas de jitomate
- 1/4 de pieza de cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 piezas de Chile Chipotle en Adobo Great Value ®
- 1 cucharada de Aceite de Canola Great Value®
- 1 pieza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 taza de champiñón
- 1/2 taza de Granos de Elote Great Value® en Lata
- 1 cucharadita de sal Great Value®
- 2 tazas de queso manchego rallado
- 1 cucharada de epazote fi namente picado, para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Cuece los nopales en una olla con agua, sal y bicarbonato hasta que estén cocidos. Escurre y reserva.
- Para la salsa, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y los chiles hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calienta el aceite en una sartén profunda y fríe la salsa. Incorpora el pollo, los champiñones y los elotes. Cocina 10 minutos y sazona con un poco de sal.
- Arma la lasaña colocando una base de nopales en un refractario para horno, seguido del relleno de pollo y queso. Repite hasta llenar el refractario. Termina con queso.
- Hornea alrededor de 10 minutos o hasta que el queso se gratine. Decora con epazote picado.
NOPALES RELLENOS DE CARNE Y QUESO EN SALSA ROJA
55 minutos
6 porciones
Ingredientes
– 6 piezas de chile guajillo para la salsa roja (limpios y desvenados)
– 1 pieza de chile morita para la salsa roja (limpio y desvenado)
– 2 dientes de ajo para la salsa roja
– 1/4 de pieza de cebolla para la salsa roja
– 1/4 de cucharadita de orégano para la salsa roja
– 1/4 de cucharadita de comino para la salsa roja
– 1/4 de cucharadita de canela para la salsa roja
– 2 cucharadas de Aceite Comestible Puro de Soya
– Nutrioli® para la salsa roja
– 4 tazas de agua
– 6 piezas de nopal
– 1 cucharadita de bicarbonato
– al gusto de sal y pimienta
– al gusto de cebolla en polvo
– 6 piezas de bistec de res
– 1 cucharada de Aceite Comestible Puro de Soya Nutrioli®
– 250 gramos de queso panela cortado en rectángulos medianamente gruesos
Preparación
- En un comal asa los chiles junto con los ajos y la cebolla. Una vez asados, remoja los chiles en agua caliente 10 minutos.
- Licúa los chiles, los ajos, la cebolla, el orégano, el comino y la canela hasta obtener una salsa.
- Calienta en una ollita a fuego medio el Aceite Comestible Puro de Soya Nutrioli® y vierte la salsa, sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos o hasta espesar.
- En una ollita cuece los nopales en agua hirviendo con bicarbonato y sal. Escurre y reserva.
- Sazona los bisteces con sal, pimienta y cebolla en polvo y cocina en un sartén a fuego medio con Aceite Comestible Puro de Soya Nutrioli®. Corta en tiras finas.
- Sobre una tabla, coloca los nopales, agrega tiras de carne y el queso panela. Enrolla y sujeta con un palillo.
- En un plato sirve un poco de salsa y coloca encima los nopales, sirve caliente.
Presentación
Sobre un plato extendido, acompañado de tortillas
y una bebida refrescante.
Tip
El bicarbonato de sodio ayuda a reducir la baba del nopal, además de que ayuda a resaltar el color verde.
ENSALADA DE NOPAL CON ATÚN
20 minutos
5 porciones
Ingredientes
– 1 taza de cebolla en cuadritos
– 2 tazas de jitomate en cubos
– 2 dientes de ajo
– 1 chile en escabeche en cubos pequeños
– 3 tazas de nopal en cuadritos
– 2 latas de atún
– 1/2 taza de cilantro picado
– 1 aguacate
– 1 cucharadita de aceite de oliva
– galletas saladas o tostadas
– 1/2 cebolla entera
Preparación
- Pon a hervir 4 tazas de agua, una vez que rompa el hervor agrega los nopales cortados en cuadritos, ½ cebolla entera y 2 dientes de ajo. Deja cocer durante 10 minutos.
- Una vez cocidos, escúrrelos y enjuágalos. Reserva. 3. En un bowl o recipiente hondo mezcla todos los ingredientes excepto el aguacate. Incorpóralo al final.
Presentación
Sirve en platos hondos y decora con un abanico de aguacate y galletas saladas.
Tip
Si no te gusta el chile en vinagre ponle jalapeño, la idea es que pique un poco.
