DISFRUTA DE ESTAS RECETAS OTOÑALES

FOTOS UNSPLASH Y FREEPIK

Con información de Martha Stewart.

El otoño ya está aquí, las hojas empiezan a caer, los días se vuelven más cortos y fríos, y nuestra alimentación se adapta a los cambios en el clima y la naturaleza. Podrás disfrutar de platillos con ingredientes de la temporada, como las calabazas, así como postres deliciosos que combinan con un buen café y sopas para calentarte ante el descenso de temperaturas.

Dale una oportunidad a estas recetas y llena tu cocina del ambiente otoñal:

 Pan de calabaza

Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos

Porción: dos panes de 8.5 x 4.5 pulgadas  o cuatro de 6 x 3 pulgadas

Ingredientes

  • Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3 ½ tazas de harina para todo uso
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 425 g de puré de calabaza
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 taza de azúcar morena
  • 4 huevos grandes
  • 12 cucharadas (o 1 ½ barras) de mantequilla sin sal, derretida
  • ½ taza de leche

Procedimiento

  • Precalienta el horno a 180 grados. Unta mantequilla en dos moldes de 8.5 x 4.5 pulgadas.
  • En un bowl, mezcla la harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada, pimienta y sal.
  • Bate el puré de calabaza con azúcar y azúcar morena. Después integra los huevos y la mantequilla derretida. Con la batidora a velocidad baja, agrega la harina en tres tandas (comienza y termina con ella), alternando con la leche.
  • Divide la masa entre los dos moldes y alisa la superficie. Hornea, girando una vez, por 70 u 80 minutos si es grande o 45 minutos si es pequeño.
  • Transfiere los panes a una rejilla y deja enfriar por 10 minutos. Desmolda y sirve.

 Pastel de zanahoria

Tiempo de preparación: 1 hora

Porción: 1 pastel de 9 x 13 pulgadas (12 rebanadas)

Ingredientes

  • ½ taza de aceite vegetal y c/n para el molde
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 ½ cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de clavo molido
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ¾ de taza de yogurt natural
  • 3 huevos grandes
  • 3 tazas de zanahorias finamente ralladas, sin compactar (3 o 4 piezas medianas)

Para el betún

  • 450 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 barras (o 16 cucharadas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños
  • 900 g de azúcar glass, tamizada

Procedimiento

  • Precalienta el horno a 180 grados. Unta un refractario de vidrio de 9 x 13 pulgadas con aceite vegetal. Reserva.
  • En un procesador de alimentos, combina la harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear, canela, sal, clavo y nuez moscada. Después agrega azúcar y yogurt. Sin apagarlo, vacía aceite y un huevo a la vez. Cuando se integren por completo, transfiere a un tazón grande y agrega las zanahorias.
  • Vierte la mezcla en el molde. Hornea por 30 o 35 minutos. Déjalo enfriar.
  • Prepara el betún: bate a velocidad media el queso crema y la vainilla. Cuando alcance una consistencia suave, incorpora gradualmente la mantequilla. Disminuye a velocidad baja y agrega, poco a poco, el azúcar glass hasta que quede esponjoso.
  • Esparce el betún en la parte superior del pastel. Sirve.

 Portobellos rellenos con ensalada de rúcula

Tiempo de preparación: 45 minutos

Porción: 4 portobellos

Ingredientes

  • 4 portobellos grandes, sin tallos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta
  • ½ barra de pan italiano, cortado en cubos de 2 cm (6 tazas)
  • 450 g de relleno de salchicha italiana de pollo
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 ¼ de tazas de queso fontina rallado
  • 4 tazas de rúcula baby
  • 1 hinojo pequeño en rodajas finas (2 tazas)
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico blanco

Procedimiento

  • Coloca rejillas en los tercios inferior y superior del horno y precalienta a 230 grados. 
  • Acomoda los portobellos con la parte del tallo hacia arriba en una bandeja para hornear y pincela con aceite. Sazona con sal y pimienta. Haz lo mismo en otra bandeja con 2 tazas de pan. Pon los hongos en la parte de arriba y los cubos de pan en la de abajo, hornea por 12 minutos.
  • Combina el relleno de la salchicha, un huevo y el pan restante. Divide entre los cuatro hongos. Ásalos en el horno por 15 minutos más. Ponles queso y gratina.
  • Para la ensalada, mezcla los crutones, rúcula, hinojo, vinagre, aceite, sal y pimienta. Sirve.

 Sopa de papa y brócoli

Tiempo de preparación: 35 minutos

Porción: 4 platos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 echalotes grandes, cortados por la mitad y en rodajas finas (¼ de taza)
  • 3 dientes de ajo picados (2 cucharadas)
  • 900 g de brócolis picados, separa tallos y cabezas
  • 3 papas pequeñas, peladas y picadas (1 ½ tazas)
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de queso cheddar blanco rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón, más ralladura para servir
  • 4 rebanadas de pan italiano

Procedimiento

  • Precalienta el horno a 200 grados. En una cacerola calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los echalotes, la mitad del ajo, los tallos de brócoli, papas y sal. Cocina por 3 o 4 minutos.
  • Vacía 5 tazas de agua y deja hervir. Reduce el fuego y cocina por 10 minutos. Agrega un poco más de la mitad de las cabezas de brócoli y continúa la cocción por otros 8 o 10 minutos. Deja enfriar un poco.  
  • Transfiere a la licuadora con 1 taza de queso y mezcla hasta que se integren. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
  • Combina el resto del queso con el ajo y colócalo en las rebanadas de pan. En una bandeja para hornear, acomoda el pan y el resto de las cabezas de brócoli, rocíalos con aceite y condimenta. 
  • Hornea por 7 minutos el brócoli y por 15 minutos el pan.
  • Sirve la sopa, acompáñala con pan, brócolis asados y ralladura de limón. 
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Carolina García

Nació en Saltillo, Coahuila en 1995. Ama la lectura y narrar historias. Es licenciada en comunicación por la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad Autónoma de Coahuila. Participó en las antologías de cuento: “Imaginaria” (2015), “Los nombres del mundo: Nuevos narradores saltillenses” (2016) y “Mínima: Antología de microficción” (2018).

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