ALIMENTACIÓN SANA: LA TUNA Y SUS BONDADES

LA TUNA

Ésta fruta, muy mexicana, posee no solo un sabor único, sino que tiene un alto valor nutritivo y es el ingrediente perfecto para variadas recetas.

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La tuna es una planta originaria de América tropical y subtropical; posee un delicioso sabor, alto valor nutritivo y múltiples beneficios.

Contiene vitaminas, es rica en calcio, potasio y fósforo, además tiene otros minerales. También aporta cantidades importantes de vitamina C y pequeñas de vitaminas del complejo B.

Desde que comenzó la pandemia por COVID-19, la OMS ha recomendado a la población mundial cuidar su sistema inmunológico. Según expertos de la salud, la vitamina C es una gran aliada. 

Por su fuera poco, la tuna contiene un 80 por ciento de agua, lo que favorece a nuestro cuerpo para perder esos kilos de más. 

En ese sentido, es una fruta que nos cae como anillo al dedo en estos días de encierro, en donde vemos que muchos han subido de peso, por el tipo de alimentación y el sedentarismo.

Además, existen varios tipos de tunas: las rojas, anaranjadas y verdes, y todas pueden ser consumidas enteras, en jugos o en la preparación de cualquier plato gastronómico.

Agua de tuna al estilo sonorense

LA TUNA

Deliciosa agua fresca con el toque sonorense de limón.

Ingredientes:

3 tazas de tunas peladas y cortadas

Endulzante 

1 limón (jugo)

Hielo al gusto

Preparación:

Pelar y cortar las tunas.

En una licuadora colocar las tunas y el endulzante, rellenar con agua.

Se agrega el jugo de un limón. Licuar.

Se coloca en una jarra y se le pone hielo al gusto.

¡Lista para servirse!

Tip: Se le puede agregar una tuna roja y tomará un color magenta.

Ensalada de tuna con espárragos y vinagreta agridulce de mostaza

Fácil, rápida y excelente combinación de sabores.

Ingredientes (1 persona)

4 espárragos

2 tunas

4 hojas lechuga

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Vinagreta de mostaza:

1 cucharada de azúcar o miel

1/3 de cucharada de mostaza

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharada sopera de vinagre blanco

1/2 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de agua

Preparación:

Lavar y desinfectar espárragos y lechugas, y reservamos después de haberlos cortado.

Retirar la piel de las tunas, córtalas al gusto y reservar.

Calentar el sartén a fuego lento, añadir la mantequilla y espárragos y taparlos. Cocinarlos por al menos 5 minutos moviéndolos un poco. Queremos que queden tiernos sin perder el sabor.

Vinagreta de mostaza: en un recipiente integraremos todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea de un color característico (amarillento/dorado).

Tip: Es importante tener especial cuidado en la porción de vinagre, ya que es el ingrediente más fuerte y su sabor puede dominar.

Costilla de cerdo con vegetales al grill y salsa de tuna al vino tinto

LA TUNA

Enfocada en la cocina mexicana de vanguardia, este platillo rescata al máximo el sabor de la tuna.

Ingredientes:

500 gramos de costilla de cerdo

3 tunas rojas

1 ajo

1/2 cebolla

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

Sal y pimienta al gusto

100 ml. de vino tinto

40 gramos de azúcar

1 calabaza redonda

1/2 kg. de papas cambray

1 manojo de cebolleta

2 zanahorias

3 nabos

Preparación:

Lavar toda la verdura y desinfectar. Pelamos el nabo y la zanahoria y reservamos.

Poner agua a hervir para blanquear zanahorias, nabo y calabaza; 10 minutos con el agua hirviendo y retirar.

Tomar una sartén y agregar aceite, dejar que se caliente lo suficiente para sellar la costilla por todos los lados, 1 minuto por cada lado.

En una olla express poner agua, cebolla, ajo, laurel, tomillo, pimienta bola y sal; agregar la carne previamente sellada y subir el fuego, y cuando empiece a sonar regular la flama y dejar que hierva 35 minutos.

Para la salsa, cortar ajo y cebolla en brunoise y reservar. Limpiar la tuna, licuar y pasar por un colador para obtener todo el jugo.

Tomar el sartén donde sellamos la carne, ya que ahí hay mucho sabor, agregar el ajo y cebolla y dejar que se acitrone.

Para desglasar la preparación, agregar el vino tinto y dejar que reduzca un poco, agregar el jugo de la tuna, sal y azúcar, dejar que espese, rectificar sabor y reservar.

Retirar de la olla la carne de cerdo ya cocida y encender el grill, freír un poco la carne agregándole aceite y sal, sin que se reseque. 

Por último, dar una pasada a las verduras en el grill con sal y listo para montar todo.

Mermelada de tuna

LA TUNA

Una delicia de México, dependiendo de la tuna y su origen es el sabor, pueden ser delicados y frutales.

Ingredientes 

3 kilos de tunas peladas

1/2 kilo de azúcar

1 flor de anís estrella

Agua

Preparación:

Se pican las tunas en una cazuela honda. En la cazuela se agrega agua a que se cubran las tunas, hervir a fuego alto con el anís por media hora, mover constantemente para que no se queme, apagamos y dejamos enfriar.

Frías las tunas, quitar el anís y molemos, vamos colando en otra cazuela. Molidas y coladas las tunas ponemos a fuego medio. En el primer hervor se le agrega el azúcar, dejamos hervir unos minutos o reducir a la consistencia que deseamos.

Tip: Se le puede agregar alcohol para hacer un licor generoso para degustar o bañar pasteles.

Tunas con miel y amaranto. Dulce prehispánico

Este dulce es una delicia, además de ser práctico y rápido.

Ingredientes:

3 tunas por comensal

1 cucharada miel

Amaranto asado

Preparación:

Limpiar y pelar las tunas.

Embarrarlas de miel y se revuelcan en el amaranto, se acomodan en su platito y buen provecho.

Tip: Puedes agregar un toque de tequila.

Antioxidante y ¿qué más?

-Contiene Betalaina, un pigmento que ayuda a prevenir el cáncer y también ayuda a reducir el estrés.

-Reduce el colesterol.

-Las hojas de esta fruta ayudan a generar glucosa en la sangre.

-Efectivo antiácido.

-Una tuna de 100 gramos puede tener aproximadamente 41 calorías, por lo que es perfecta si cuidas tu peso.

-Ayuda a evitar el estreñimiento.

-Favorece la función de los riñones.

-Al consumir esta fruta mejoramos nuestra circulación de orina y regulamos nuestra digestión.

-Ayuda a perder peso.

Nidia Martinez

Reportera y creativa. Escribe sobre las tendencias actuales de música, cine, series, famosos y todo lo relacionado con el mundo del espectáculo. Particular interés en entrevistas con músicos. Fanática de la literatura infantil, los perros y la cerveza.