Hoy, junto a artistas de plástico y tércielo los cuales siguen dominando el panorama mediático de los espectáculos, no pocas veces figuran como santos tutelares a seguir, escritores (Mario Vargas Llosa, Arturo Pérez-Reverte), ejecutantes de primera calidad como pianistas y cantantes (Diana Krall), violinistas (David Garrett), directores de orquesta (Gustavo Dudammell), pero sin duda, los que ahora llenan auditorios, tienen los más altos ratings de eso llamado shows o reality shows, son los chefs y cocineros, los cuales pasaron de las mazmorras y oscuridad de sus cocinas, a ocupar todas las plataformas mediáticas del siglo XX y XXI.
La cocina y los alimentos elevados a porciones mágicas de arte. Arte efímero, arte para comerse y degustarse. No cocineros sino alquimistas. Esta es la segunda entrega sobre aforismos o sentencias sobre gastronomía, las cuales he ido anotando en mis cuadernos conforme las subrayo en sus fuentes respectivas. No tienen orden ni concierto, es como poner una pizca de sal, un poco de pimienta, agregar una rodaja de naranja o un jugo de limón a sus platillos y bebidas favoritas y de repente, surge el gran sabor mediante esta “ars combinatoria” que se crea en este especial caso, en la hoja en blanco. Disfrute usted esta segunda selección.
“El rico come, el pobre se alimenta.” Francisco de Quevedo.
“La comida es la parte material de la alimentación, pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento.” Alejandro Dumas.
“En la elección de la alimentación, del lugar, del clima y de las distracciones gobierna un instinto de auto conservación.” Friedrich Nietzsche.
“Una buena sardina es mejor que una mala langosta.” Ferràn Adrià.
“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella.” Brillant-Savarin.
“El postre tiene que ser espectacular porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre.” Grimond de la Reyniere.
“El amor es tan importante como la comida. Pero no alimenta.” Gabriel García Márquez.
“No hablamos solo de asegurar a todos la comida o un decoroso sustento, sino de que tengan prosperidad sin exceptuar bien alguno. Esto implica educación, acceso al cuidado de la salud y especialmente trabajo, porque en el trabajo libre, creativo, participativo y solidario el ser humano expresa y acrecienta la dignidad de su vida…” Papa Francisco.
“De la alimentación con carne dependen los demás vicios.” San Agustín.
EL AUTOR
Escritor y periodista saltillense. Ha publicado en los principales diarios y revistas de México. Ganador de siete premios de periodismo cultural de la UAdeC en diversos géneros periodísticos.
