3 CONSEJOS PARA HACER CHILAQUILES PERFECTOS

¡Sigue estos consejos para que prepares chilaquiles de 10!

Nicole Hernández

Los chilaquiles son un platillo típico mexicano hecho a base de trozos de tortilla de maíz frita o totopos bañados en salsa verde o roja y aderezados con un poco de crema fresca y queso desmoronado.

Este alimento se degusta principalmente como desayuno, pero también puede ser parte del brunch perfecto. Se considera que los chilaquiles son uno de los platillos más antiguos de nuestra historia, pues los ingredientes principales: el maíz y el chile, eran (y siguen siendo) uno de los alimentos más importantes durante la era precolombina.

Por ello es que este platillo se ha elaborado en las cocinas mexicanas desde siempre, la preparación se divide en tres fases que consisten en preparar las tortillas, hacer la salsa y decorar de manera que resulten ser un verdadero deleite.

Preparar chilaquiles pudiera parecer sencillo aunque también tiene su nivel de complejidad como: el espesor de la salsa o lo crujiente de la tortilla.

A continuación te damos tres puntos clave para que prepares los mejores chilaquiles.

 

  1. Aprovecha las tortillas sobrantes

Utiliza las tortillas que te sobraron de la semana pues estas resultan ser más crujientes que las tortillas recién hechas a la hora de freírlas. Cortalas en pequeños triángulos o tiras; es importante que las frías perfectamente en aceite vegetal precalentado y que las cubras de aceite, para lograrlo las puedes freír en tandas pequeñas de forma que el aceite en la sartén cubra cada una completamente. Posteriormente ponlas en una rejilla o en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite mientras se prepara la salsa.

 

  1. Dale sabor a la salsa con un poco de consomé

La salsa para los chilaquiles es la característica principal de este platillo, por ello, el sabor de ésta es particularmente importante; un consejo para darle consistencia y un sabor especial es el de asar el ajo, la cebolla, los tomates y el chile después de haberlos limpiado adecuadamente y licuarlos con una o dos tazas de consomé de pollo. Se debe agregar también un diente de ajo y salpimentar al gusto. Vierte la salsa en un sartén con un poco de aceite y deja freír hasta que hierva.

 

  1. El toque especial

Resalta el sabor del platillo colocando un poco de queso cotija sobre las tortillas justo antes de verter la salsa recién hecha, esto hará que el queso se funda con los demás ingredientes y así le daras un toque especial al platillo. Finalmente acompañalo con la carne de tu preferencia, puede ser: pollo, chorizo o cecina. No se te olvide decorar con crema, más queso, cilantro y cebolla. Como sugerencia puedes agregar una ramita de perejil o epazote.

 

CHILAQUILES AL CHIPOTLE 

Ingredientes

  • PAM® Original aceite de canola en aerosol
  • 12 piezas de tortillas de maíz en triángulos
  • 3 piezas de jitomate
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de crema ácida baja en grasa
  • 6 piezas de chile chipotle
  • 180 gramos de queso para gratinar
  • 1 taza de pollo deshebrado sal pimientas

Preparación

  1. Rociar todos los totopos de tortilla con PAM® Original y hornear a 180°C por 15 minutos.

 

  1. Asar en un comal los jitomates, la cebolla y el ajo; licuar con el chile chipotle y colar. Rociar en una cacerola dos disparos de PAM® Original, cocinar la salsa durante cinco minutos y sazonarla.

 

  1. Mezclar en frío la salsa junto con la crema. En un molde para hornear, montar las tortillas y bañar con la salsa, añadir el pollo y queso para derretir. Hornear a 120°C por veinte minutos.

 

PRESENTACIÓN

Saca el molde, sírvelos en un plato y disfruta de unos deliciosos chilaquiles al chipotle.

TIPS

Existen quesos para gratinar bajos en grasa opta por elegir uno de este tipo para que tu consumo no se exceda en grasa. El queso mozzarella o manchego bajos en grasa son buena opción.

 

CHILAQUILES DE MOLE

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 diente de ajo fi namente picado
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de mole
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 pieza de chocolate
  • aceites
  • 8 tortillas cortadas en triangulos y del dia anterior
  • 1/3 de taza de crema agria
  • 3/4 de taza de queso fresco desmoronado
  • 2/3 de taza de cilantro picado

Preparación

  1. En una olla, calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla hasta que este ligeramente dorado.
  2. Agrega el mole con el agua y mezcla hasta integrar por completo.
  3. Una vez que hierva añade el caldo de pollo y el chocolate.
  4. En un sartén grande, ponga como 1 cm de aceite.

Fría la mitad de las tortillas hasta que se doren un poco, unos 3 minutos.

  1. Repita el paso anterior con el resto de las tortillas.
  2. Ponga las tortillas sobre toalla de cocina desechables para escurrir un poco la grasa.
  3. Coloca los totopos en un plato y baña con el mole. Decora con la crema ,el queso fresco y el cilantro.

 

CHILAQUILES TOLUQUEÑOS

Ingredientes

  • 5 piezas de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 2 piezas de chile serrano
  • 4 ramas de cilantro
  • 1 cubo de Knorr Tomate® Sazonador de Tomate
  • 1 cucharada de Margarina Primavera®
  • 1/2 taza de chorizo desmenuzado y frito
  • 6 tazas de totopo
  • 2 cucharadas de Margarina Primavera®
  • 4 piezas de huevo
  • 1 cucharadita de Knorr® Suiza Caldo de Pollo

Preparación

  1. Para la salsa, hervir los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles en suficiente agua durante 15 minutos o hasta que estén suaves.
  2. Licuar lo anterior con 1/2 taza del agua donde ser cocieron los jitomates, el cilantro y el cubo de Knorr® Tomate Sazonador de Tomate, reservar.
  3. Calentar la Margarina Primavera® Cocina con sal en una cacerola y verter la salsa; cuando suelte el hervor, agregar el chorizo y cocinar por 5 minutos más.
  4. Derretir 1/2 cucharada de Margarina Primavera® Cocina con sal y cocinar un huevo estrellado, sazonar con Knorr® Suiza Caldo de Pollo. Repetir el procedimiento con los 3 huevos restantes.
  5. Derretir 1/2 cucharada de Margarina Primavera® Cocina con sal y cocinar un huevo estrellado, sazonar con Knorr® Suiza Caldo de Pollo. Repetir el procedimiento con los 3 huevos restantes.

TIPS

Sirve con media cucharadita de crema y queso fresco espolvoreado. 

CHILAQUILES CON CHORIZO EN SALSA DE FRIJOL

Ingredientes

  • 3 tazas de frijol negro entero cocido y con caldo
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pieza de jitomate
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/4 de taza de chile chipotle adobado
  • 1 rama de epazote fresco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 tazas de Chorizo de Puerco Northgate desmoronado
  • 4 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 6 tazas de Chilaquiles chips Northgate
  • 4 cucharadas de crema agria
  • 1/2 taza de queso fresco en cubitos
  • 1/4 de pieza de cebolla fi leteada
  • 1 pieza de aguacate en cubitos

Preparación

  1. Para la salsa, licúa los frijoles con la cebolla, el ajo, el jitomate, la crema agria, el chile chipotle, el epazote, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
  2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa de frijol alrededor de 10 minutos o hasta espesar. Rectifica sazón y reserva.
  3. En una sartén a fuego medio, fríe el chorizo de puerco Northgate hasta que esté dorado, agrega la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos más. Reserva.
  4. Coloca 1 ó tazas de chilaquiles chips Northgate en cada plato y baña con la salsa de frijol, agrega un poco de chorizo frito encima y sirve con crema agria, queso fresco, cebolla morada y aguacate.

PRESENTACIÓN

Decora los chilaquiles con cubitos de queso fresco, crema agria, cubitos de aguacate y cebolla morada fileteada.

Christopher Wayne